ビターエンドライブとアンチョビのカナッペ ウォールナットヴィネグレット添え

作り方

1. 1

   エンダイブの葉を丁寧に分け、そのままの形を保つようにする。各葉の根元にある硬い部分や傷んだ部分を切り取る。

   ~5 分
2. 2

   アンチョビフィレを非常に細かく刻み、ペースト状にする。

   ~3 分
3. 3

   くるみを細かく刻む。乾いたフライパンで中火で2〜3分、香ばしくなるまで軽くローストし、冷ます。

   ~5 分
4. 4

   小さなボウルにエクストラバージンオリーブオイル、赤ワインビネガー、ディジョンマスタード、はちみつを入れ、乳化するまで泡立てる。

   ~2 分
5. 5

   細かく刻んだアンチョビペーストと、ローストして刻んだくるみの大部分をヴィネグレットに混ぜ合わせる。塩ひとつまみと黒こしょうで味を調える。

   ~1 分
6. 6

   フレッシュパセリを細かく刻む。

   ~1 分
7. 7

   エンダイブの葉を盛り付け皿に並べる。各エンダイブの葉のくぼみに、アンチョビとくるみのヴィネグレットを少量ずつスプーンで乗せる。

   ~3 分
8. 8

   残りの刻んだくるみとフレッシュパセリを少量ずつ各カナッペに散らして飾り付ける。

   ~2 分