不死鳥の花蜂蜜照り焼きダック

作り方

1. 1

   ダックの準備：ダックの内外を洗い、ペーパータオルで完全に水気を拭き取ります。鋭い串またはナイフの先端で、肉を傷つけないように注意しながら、皮全体に穴を開けます。これにより、脂が溶け出して皮がよりカリカリになります。

   ~10 分
2. 2

   煮込み液を作る：大きめの鍋に、水、醤油、米酢、すりおろし生姜、みじん切りニンニク、スターアニス、シナモンスティック、塩、黒胡椒を入れます。中火で煮立たせ、弱火にして15分間静かに煮込みます。

   ~30 分
3. 3

   ダックを煮る：鍋 simmering 煮込み液にダックをそっと沈めます。ダックがほとんど浸かるようにします。鍋に蓋をして、45分間煮込みます。途中でダックを裏返します。

   ~60 分
4. 4

   ダックを冷まして乾燥させる：鍋からダックを取り出し、オーブンシートを敷いたベーキングトレイの上に置いたラックに乗せます。冷蔵庫で最低30分、できれば1時間、覆いをせずに風乾させます。これにより、皮がさらにカリカリになります。

   ~30 分
5. 5

   グレーズを作る：小さな鍋に蜂蜜とキンモクセイの花（使用する場合）を混ぜ合わせます。弱火でゆっくりと加熱し、蜂蜜が液体になり、花の香りが移るまでかき混ぜます。沸騰させないでください。

   ~5 分
6. 6

   ダックをローストする：オーブンを190°C（375°F）に予熱します。乾燥させたダックを、オーブンシートを敷いたローストパンに入れます。20分間ローストします。

   ~25 分
7. 7

   グレーズを塗ってローストを続ける：オーブンからダックを取り出します。蜂蜜グレーズをダック全体にたっぷりと塗ります。オーブンに戻し、さらに20〜25分間ローストします。10分ごとにグレーズを塗りながら、皮が深い黄金色になりキャラメル色になるまで焼きます。内部温度が74°C（165°F）に達していることを確認してください。

   ~45 分
8. 8

   休ませて盛り付ける：オーブンからダックを取り出し、切り分ける前に10分間休ませます。これにより、肉汁が再分配され、より柔らかく風味豊かなダックになります。

   ~10 分