スパイシー・タマリンド・ダックとカリカリ蓮根

作り方

1. 1

   オーブンを150°C (300°F)に予熱します。

   ~10 分
2. 2

   鴨もも肉の水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。塩と砕いた黒胡椒をたっぷりとまぶします。

   ~5 分
3. 3

   大きめのオーブン対応の鍋またはダッチオーブンに、鴨もも肉の皮目を下にして置きます。鴨脂を鴨もも肉の上から注ぎ入れ、ほとんど浸かるようにします。スライスした生姜と潰したニンニクを加えます。蓋をして、予熱したオーブンに入れます。

4. 4

   鴨肉を2時間半から3時間、または肉が非常に柔らかくなり骨から簡単に外れるようになるまで、低温でじっくりと調理します。この工程をコンフィといいます。

   ~150 分
5. 5

   鴨肉をコンフィにしている間に、蓮根の準備をします。蓮根の皮をむき、スライサーまたは鋭利なナイフで非常に薄くスライスします。余分なでんぷんを取り除くために冷たい水でスライスを洗い、完全に乾かします。

   ~15 分
6. 6

   フライパンにサラダ油を中火～強火で熱します。蓮根のスライスを数回に分けて、きつね色でカリカリになるまで揚げます。穴あきお玉で取り出し、キッチンペーパーで油を切ります。少量の塩を振ります。

   ~10 分
7. 7

   中くらいの鍋に、タマリンドペースト、パームシュガー、ナンプラー、ライム汁、水を混ぜ合わせます。中火にかけ、砂糖が溶けるまで混ぜながら煮立たせます。細かく刻んだタイ唐辛子を加えます。ソースが少しとろみがつくまで5～7分煮込みます。

   ~10 分
8. 8

   鴨肉がコンフィになったら、鴨脂から鴨肉を慎重に取り出します。鴨脂をこして、別の用途のために取っておきます。鴨肉の水分を拭き取ります。

   ~5 分
9. 9

   大きめのフライパンに、取っておいた鴨脂大さじ1を中火～強火で熱します。鴨肉の皮目を下にして3～4分焼き、皮がきつね色でカリカリになるまで焼きます。

   ~5 分
10. 10

    火を中火に弱めます。タマリンドグレーズを鴨肉の上からかけ、さらに2～3分、絶えずかけながら調理し、鴨肉にしっかりと絡ませ、グレーズがねっとりとしてキャラメル色になるまでします。

    ~5 分
11. 11

    ジャスミンライスをパッケージの指示通り、または炊飯器で炊きます。フォークでほぐします。

    ~20 分
12. 12

    盛り付けは、各皿にたっぷりのジャスミンライスを置きます。その上にタマリンドグレーズをかけた鴨肉を乗せます。カリカリの蓮根チップと新鮮なコリアンダーを飾ります。

    ~5 分