黒トリュフリゾットとカリカリプロシュートのソテーホタテ

作り方

1. 1

   オーブンを190°Cに予熱します。クッキングシートを敷いた天板にプロシュートを並べます。

   ~5 分
2. 2

   プロシュートを8〜10分、またはカリカリになるまで焼きます。オーブンから取り出し、冷ましておきます。

   ~10 分
3. 3

   エシャロットはみじん切りにし、ニンニクはみじん切りにします。

   ~3 分
4. 4

   大きめの鍋にバター25gを中火で溶かします。エシャロットを加えて、約5分間、しんなりするまで炒めます。

   ~5 分
5. 5

   みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分間炒めます。

   ~1 分
6. 6

   アルボリオ米を鍋に加え、絶えずかき混ぜながら2分間炒めます。

   ~2 分
7. 7

   白ワインを注ぎ、完全に吸収されるまでかき混ぜます。

   ~2 分
8. 8

   中くらいの鍋で野菜ブイヨンを沸騰させます。弱火で温かいまま保ちます。

   ~5 分
9. 9

   温めたブイヨンをお玉1杯ずつ米に加え、頻繁にかき混ぜながら進めます。次のお玉を注ぐ前に、 each お玉分が吸収されるのを待ちます。

   ~25 分
10. 10

    このプロセスを約20〜25分、または米がクリーミーでアルデンテになるまで続けます。すべてのブイヨンを使わない場合があります。

    ~25 分
11. 11

    残りのバター25g、すりおろしたパルメザンチーズ、黒トリュフペーストを加えて混ぜます。塩コショウで味を調えます。

    ~3 分
12. 12

    リゾットが終わる間に、ホタテの水気をキッチンペーパーで拭き取り、塩コショウで味を調えます。

    ~2 分
13. 13

    大きめのフライパンにオリーブオイルを中〜強火で熱します。ホタテを片面1.5〜2分ずつ、きれいな焼き色がつき、火が通るまで焼きます。

    ~4 分
14. 14

    盛り付けは、皿にトリュフリゾットを盛り付けます。その上にソテーしたホタテを乗せ、カリカリのプロシュートと刻んだチャイブを散らします。

    ~2 分