マスチックラムロイン、ザクログレーズとイチジクコンポート添え
独特の松のような香りのマスチックが風味豊かな、柔らかいラムロインを完璧にソテーします。鮮やかな甘酸っぱいザクロ糖蜜グレーズで仕上げ、濃厚でキャラメリゼされたイチジクコンポートを添えて、まさに贅沢なギリシャ風の一皿です。
調理時間
90 分
難易度
難しい
人前
4
カロリー
550 kcal
作り方
- 1
ラムの下準備：ラムロインの余分な脂を取り除きます。小さなボウルで、マスチックの涙をスプーンの背または乳鉢と乳棒で細かく砕きます。
~5 分 - 2
ラムに味付け：粉末状にしたマスチック、塩、黒胡椒をラムロイン全体にすり込みます。室温で約30分置きます。
~30 分 - 3
ラムを焼く：大きめのフライパンにオリーブオイル大さじ2を中強火で熱します。ラムロインを all sides に焼き色がつくまで、1面あたり約2〜3分焼きます。
~8 分 - 4
ラムを仕上げる：焼いたラムロインをクッキングシートを敷いた天板に移します。一番厚い部分に肉用温度計を刺します。予熱したオーブン200℃（400°F）で12〜18分、または中心温度が57℃（135°F）のミディアムレアになるまで焼きます。
~18 分 - 5
ラムを休ませる：オーブンからラムを取り出し、アルミホイルをふんわりとかぶせて、スライスする前に少なくとも10分間休ませます。
~10 分 - 6
ザクログレーズを作る：ラムが休んでいる間に、同じフライパン（火からおろした状態）にオリーブオイル大さじ1を加えます。ザクロ糖蜜、はちみつ、レモン汁を加えます。混ぜ合わせて、均一になるまで泡立てます。必要であれば弱火で軽く温め直しますが、沸騰させないでください。
~5 分 - 7
イチジクコンポートを作る：生イチジクを洗い、半分または4等分にします。小さな鍋にイチジク、赤ワインビネガー、水、シナモンスティック、スターアニスを入れます。中火で煮立たせます。
~5 分 - 8
コンポートを煮詰める：弱火にし、蓋をして、イチジクが柔らかくなり果汁が出て、ソースが少しとろみがつくまで約15〜20分煮詰めます。
~20 分 - 9
盛り付けと提供：休ませたラムロインを厚めのメダル状にスライスします。各皿にイチジクコンポートをたっぷりとスプーンでかけます。コンポートの上にラムのスライスを並べ、ザクログレーズをたっぷりとかけます。
~2 分
コツ
- マスチックの涙は必ず食用グレードのものを使用してください。マスチックが見つからない場合は省略できますが、独特の風味が失われます。
- イチジクコンポートは事前に作っておき、提供する前に軽く温め直すことができます。また、ギリシャヨーグルトと一緒に朝食でいただくのも素晴らしいです。