スモークダックブレスト、ビターグリーン添え、メープルバルサミコグレーズ
この料理は、柔らかくスモーキーなダックブレストと、ほのかな苦味のあるしんなりしたグリーンミックスが特徴です。メープルシロップとバルサミコ酢で作った濃厚なグレーズが、複雑な甘みと酸味の対比を加え、トーストしたクルミが満足感のある食感をもたらします。
調理時間
180 分
難易度
難しい
人前
4
カロリー
650 kcal
作り方
- 1
ダックブレストの準備：皮に格子状の切り込みを入れ、肉まで切らないように注意してください。塩と黒こしょうをたっぷりと振ります。（3分）
~3 分 - 2
スモーカーを107°C（225°F）に予熱します。ウッドチップを使用する場合は、少なくとも30分間水に浸してから、水気を切ってスモーカーに入れます。（予熱に10分）
~10 分 - 3
下味をつけたダックブレストを皮目を上にしてスモーカーに入れます。1.5～2時間、または中心温度が74°C（165°F）に達するまでスモークします。（120分）
~120 分 - 4
ダックがスモークされている間にグレーズを準備します：小さな鍋にメープルシロップとバルサミコ酢を合わせます。みじん切りにしたニンニクとフレッシュタイムを加えます。弱火で10分ほど、少しとろみがつくまで煮詰めます。（15分）
~15 分 - 5
クルミをトーストします：クッキングシートを敷いた天板にクルミを広げ、175°C（350°F）に予熱したオーブンで8～10分、香ばしくなるまで焼きます。（10分）
~10 分 - 6
スモークしたダックを取り出し、スライスする前に10分ほど休ませます。（10分）
~10 分 - 7
大きめのフライパンにオリーブオイルを中火で熱します。ミックスビターグリーンを加え、約2～3分、しんなりするまで炒めます。少々の塩こしょうで味を調えます。（5分）
~5 分 - 8
休ませたダックブレストをスライスします。器に炒めたグリーンを盛り付けます。スライスしたダックブレストを乗せます。メープルバルサミコグレーズをたっぷりとかけ、トーストしたクルミを散らします。（5分）
~5 分
コツ
- 一貫した結果を得るために、スモーカーの温度が正しいことを確認してください。スモーカーをお持ちでない場合は、グレーズにリキッドスモークを少量使用し、ダックブレストをカリッとするまでフライパンで焼くことで、同様のスモーキーな風味を得ることができます。
- ビターグリーンは、ケールやスイスチャードのような他のしっかりしたグリーンに代えても構いませんが、柔らかくなるように調理時間を調整してください。