ビター旨味鴨コンフィ朝食ハッシュ 酢漬け大根添え

作り方

1. 1

   鴨のコンフィを準備する：鴨もも肉に塩と粗挽き黒粒胡椒をたっぷりとすり込む。大きな鍋に鴨もも肉を入れ、鴨脂で完全に覆う。薄切りにした生姜と潰したにんにくを数かけ加える。弱火で2〜3時間、または肉が骨から簡単に剥がれるくらい柔らかくなるまで煮る。オーブン（120°C）で調理することも可能。

   ~180 分
2. 2

   鴨をコンフィにしている間に、酢漬け大根を準備する：大根の皮をむき、マンダリンスライサーまたは鋭利なナイフで薄くスライスする。中くらいのボウルに米酢、砂糖、水を混ぜ合わせる。スライスした大根を加え、完全に浸かるようにする。最低30分間漬ける。

   ~30 分
3. 3

   鴨が調理されたら、鴨脂から取り出し、少し冷ます。骨から肉をほぐし、皮と骨は必要に応じて除く（または皮を別でカリカリに焼く）。鴨脂をこし、取っておく。

   ~10 分
4. 4

   ハッシュを準備する：取っておいた鴨肉を角切りにする。赤玉ねぎを薄切りにし、ラディッキオを粗みじんにする。大きなフライパンに取っておいた鴨脂を大さじ2〜3杯入れ、中強火で熱する。

   ~5 分
5. 5

   角切りにした鴨肉を熱したフライパンに加え、カリカリになり、きつね色になるまで約5〜7分焼く。鴨肉をフライパンから取り出し、取っておく。同じフライパンにスライスした赤玉ねぎを加え、しんなりするまで約3〜5分炒める。

   ~10 分
6. 6

   みじん切りにしたラディッキオを玉ねぎと一緒にフライパンに加え、しんなりするまで約2〜3分炒める。カリカリに焼いた鴨肉をフライパンに戻し、玉ねぎとラディッキオと混ぜ合わせる。

   ~5 分
7. 7

   お好みの焼き加減（目玉焼きまたはオーバーイージーがおすすめ）で卵を焼く。

   ~5 分
8. 8

   盛り付け：鴨のコンフィハッシュを4つの皿に分ける。それぞれの皿に目玉焼きを乗せる。酢漬け大根と刻んだチャイブを飾る。

   ~5 分