ゴーヤと豚バラ肉の塩辛粥

作り方

1. 1

   ジャスミンライスを流水で、水が澄むまでよく洗います。取っておきます。

   ~2 分
2. 2

   豚バラ肉を小さく一口大に切ります。中くらいの鍋に豚バラ肉を入れ、沸騰したお湯で2分間茹でて不純物を取り除きます。水気を切り、すすぎます。

   ~5 分
3. 3

   ゴーヤを縦半分に切り、種とワタを取り除きます。薄くスライスします。苦味を減らすために、スライスしたゴーヤを塩水に15〜20分間浸してから、よくすすいでください。

   ~10 分
4. 4

   エシャロット、ニンニク、生姜をみじん切りにします。ネギは薄い輪切りにし、白い部分と緑の部分を分けます。

   ~5 分
5. 5

   大きめの鍋に、洗った米と8カップの水を入れます。沸騰したら弱火にし、蓋をして、時々かき混ぜながら45分間煮込みます。

   ~45 分
6. 6

   おかゆが煮込んでいる間に、別の小さな鍋に、みじん切りにしたエシャロット、ニンニク、生姜を大さじ1杯の中性油で約2分間、香りが立つまで炒めます。

   ~2 分
7. 7

   香味野菜が入った鍋に、茹でた豚バラ肉を加えます。約5分間、軽くきつね色になるまで炒めます。発酵エビペースト、ナンプラー、砂糖、白こしょうを加えます。エビペーストが香ばしく、よく混ざるまでさらに3分間調理します。

   ~8 分
8. 8

   おかゆが45分煮込まれ、とろみのあるおかゆ状になったら、炒めた豚バラ肉の混ぜ物と用意したゴーヤを加えてかき混ぜます。蓋をせずに、さらに15〜20分間、ゴーヤが柔らかくなり、おかゆがお好みのとろみになるまで、頻繁にかき混ぜながら煮込み続けます。

   ~20 分
9. 9

   味見をして、必要であれば塩やナンプラーで味を調えます。おかゆは、苦味、甘味、うま味のバランスが取れているはずです。

   ~2 分
10. 10

    熱いおかゆを器に盛り付けます。刻んだネギの緑の部分と、お好みでチリオイルを少量たらして飾ります。

    ~2 分