キムチ＆トッポギ クレームブリュレ

作り方

1. 1

   発酵キムチを細かく刻みます。トッポギが大きい場合は、一口大に切ります。

   ~5 分
2. 2

   鍋に生クリームを中弱火でゆっくりと温めます。沸騰させないでください。刻んだキムチ、コチュカル、ナンプラーを混ぜ込みます。10分間煮込み、風味を浸透させます。

   ~10 分
3. 3

   クリーム混合物を細かい網目のふるいを通してきれいなボウルにこし、固形物を軽く押してできるだけ多くの液体を抽出します。固形物は捨てます。

   ~3 分
4. 4

   別のボウルで、卵黄と100gのグラニュー糖を pale でわずかにとろみがつくまで泡立てます。

   ~5 分
5. 5

   温かいクリーム混合物の約半分を徐々に泡立てながら加えて、卵黄混合物をゆっくりとテンパーリングします。混ざったら、テンパーリングした卵混合物を残りのクリームが入った鍋に戻します。

   ~5 分
6. 6

   木べらで絶えずかき混ぜながら、弱火でカスタードを加熱し、スプーンの背に付くくらいのとろみがつくまで加熱します。沸騰させると固まってしまうので注意してください。通常、8〜10分かかります。

   ~10 分
7. 7

   ごま油を混ぜ込みます。準備したトッポギを優しく折りたたみます。

   ~2 分
8. 8

   カスタード混合物を4つのラメキンに均等に注ぎます。

   ~2 分
9. 9

   ラメキンをベーク皿に入れ、皿に熱湯を注ぎ、ラメキンの側面の半分まで満たします。これは湯煎焼きです。

   ~5 分
10. 10

    予熱したオーブンで150°C（300°F）で35〜45分間焼きます。縁が固まり、中心がまだわずかに揺れるくらいまで。

    ~40 分
11. 11

    ラメキンを湯煎から取り出し、室温で冷まします。次に、ラップで覆い、少なくとも4時間、またはできれば一晩冷蔵庫で冷やして、完全に冷えて固まるまで置きます。

    ~10 分
12. 12

    提供する直前に、冷やしたカスタードの各表面に、大さじ1杯の追加のグラニュー糖を均一に振りかけます。キッチン用トーチを使用して、砂糖が黄金色で泡立つまでキャラメリゼし、硬いクラックを作ります。

    ~3 分