菊の花のクリスプ スパイシープラムグレーズ添え

作り方

1. 1

   水栗の生地を準備する：大きなボウルに米粉、コーンスターチ、塩を入れて泡立て器で混ぜ合わせます。冷水を徐々に加えながら、スプーンの背を薄く覆う程度の滑らかで薄い生地ができるまで泡立てます。厚すぎないようにしてください。

   ~5 分
2. 2

   菊の花の形を準備する：水栗を薄くスライスして、花びらのように見える形にします。手で切るか、スライサーを使用します。厚さは約1〜2 mmを目指してください。

   ~15 分
3. 3

   クリスプを組み立てる：水栗のスライスを生地に軽く浸し、薄くコーティングされていることを確認します。バッター液をつけたスライスをきれいな表面に円形に並べ、少し重ねて菊の花の形にします。お好みの数のクリスプができるまで繰り返します。

   ~15 分
4. 4

   中華鍋またはディープフライヤーで、揚げ油を175°C（350°F）に熱します。組み立てた菊の花のクリスプを熱した油にゆっくりと滑り込ませ、中華鍋が混み合わないように注意します。

   ~5 分
5. 5

   クリスプがきつね色になり、カリッとするまで、1バッチあたり約3〜5分揚げます。穴あきお玉を使って油から慎重に取り出し、キッチンペーパーを敷いた皿に置いて余分な油を切ります。

   ~10 分
6. 6

   スパイシープラムグレーズを準備する：鍋にプラム、グラニュー糖、米酢、すりおろし生姜、スターアニス、シナモンスティック、チリフレーク、50mlの水を入れて混ぜ合わせます。中火で沸騰させます。

   ~5 分
7. 7

   プラムが崩れてソースにとろみがつくまで、約10〜15分間、時々かき混ぜながらプラムの混合物を煮込みます。スターアニスとシナモンスティックを取り除きます。より滑らかなグレーズにするためにソースをこすこともできますし、より素朴な食感にするためにそのままにしておくこともできます。甘みと酸味はお好みで調整してください。

   ~15 分
8. 8

   盛り付ける際は、揚げた菊の花のクリスプを盛り皿に並べます。温かいスパイシープラムグレーズを、提供する直前にたっぷりと回しかけます。