スモークダックブレストとビターグリーン、黒ニンニクのジュ

作り方

1. 1

   鴨の胸肉の皮に格子状に切り込みを入れます。肉に達しないように注意してください。塩と黒胡椒をたっぷりと振ります。

   ~5 分
2. 2

   鴨の胸肉を皮目を下にして、冷たい大きめのフライパンに入れます。弱火にかけて、15〜20分かけてゆっくりと脂を溶かし出します。皮が黄金色になりカリッとするまで行います。必要に応じて、溶け出した余分な脂は捨ててください。

   ~20 分
3. 3

   鴨の胸肉を裏返し、肉の面を2〜3分焼きます。180℃に予熱したオーブンに移し、ミディアムレアの場合は6〜8分、または中心温度が57℃に達するまでローストします。アルミホイルで覆い、10分休ませます。

   ~15 分
4. 4

   鴨を休ませている間に、同じフライパンにオリーブオイルを入れ、中火で加熱します。みじん切りにしたニンニクとスライスしたエシャロットを加え、約2分間、柔らかくなるまで炒めます。

   ~3 分
5. 5

   数種類のビターグリーンをフライパンに加えます。野菜ブイヨンとバルサミコ酢を注ぎます。蓋をして、グリーンが柔らかくなるまで約5〜7分煮込みます。

   ~7 分
6. 6

   グリーンをフライパンから取り出し、取っておきます。同じフライパンに黒ニンニクを加え、フォークで潰します。2分間煮込んで味をなじませます。

   ~2 分
7. 7

   大さじ1杯のバターを加えて混ぜ、滑らかなジュを作ります。塩と胡椒で味を調えます。

   ~1 分
8. 8

   休ませた鴨の胸肉をスライスします。煮込んだグリーンを器に盛り付けます。スライスした鴨の胸肉を上に乗せ、黒ニンニクのジュをかけます。

   ~3 分