カオニャオ・サンカヤー・マムアン・ナムプラーワン

作り方

1. 1

   もち米を水が澄むまでよく洗います。米を少なくとも4時間、できれば一晩水に浸します。

2. 2

   浸した米の水気を切り、20〜25分、または炊きあがって柔らかくなるまで蒸します。大きなボウルに移します。

   ~25 分
3. 3

   小鍋にココナッツミルク、砂糖、塩を中火で熱し、砂糖と塩が溶けるまで混ぜます。沸騰させないでください。この混合液を蒸した米にかけて、静かに混ぜます。蓋をして20〜30分置き、液体を吸収させます。

   ~30 分
4. 4

   米を休ませている間に、カスタードを作ります。中くらいのボウルにアヒルの卵とパームシュガーをよく混ぜ合わせるまで泡立てます。タピオカスターチを加えて滑らかになるまで混ぜます。

   ~10 分
5. 5

   卵液を小鍋に注ぎます。パンダンリーフを加えます。弱火で、泡立て器で絶えず混ぜながら、カスタードがとろみがついてスプーンの背に絡むまで調理します。約10〜15分かかります。滑らかな質感を確保するために、カスタードを細かい網目のふるいで濾します。パンダンリーフを取り除きます。

   ~15 分
6. 6

   マンゴーディップソースを作ります。熟したマンゴーの皮をむき、角切りにします。小さなボウルに、角切りにしたマンゴー、ナンプラー、ライムジュース、チリフレークを混ぜ合わせます。ソース状の濃度になるように、マンゴーの一部を軽く潰します。

   ~10 分
7. 7

   盛り付けは、バナナの葉またはパーチメント紙を敷いた皿に、甘いもち米を盛り付けます。濃厚なアヒルの卵カスタードをたっぷりかけます。マンゴーディップソースは、つけて食べるために添えます。

   ~5 分