スモークゴーダとパンチェッタのマカロニアチーズフリッター バルサミコグレーズ添え

作り方

1. 1

   大きめの鍋にたっぷりの塩を加えた熱湯を沸かし、エルボマカロニを袋の表示通りにアルデンテになるまで茹でます。よく湯切りをして、取っておきます。

   ~10 分
2. 2

   大きめのフライパンを中火にかけ、角切りのパンチェッタをカリカリになるまで炒めます。穴あきおたまを使ってパンチェッタを取り出し、キッチンペーパーの上で油を切ります。フライパンに残ったパンチェッタの脂を大さじ1程度取っておきます。

   ~10 分
3. 3

   フライパンに残しておいたパンチェッタの脂にバターを加え、溶かします。薄力粉を加えて1〜2分、軽くきつね色になるまで泡立て器で混ぜながら炒め、ルーを作ります。

   ~3 分
4. 4

   温めた牛乳を少しずつ加えながら、滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。煮立たせ、絶えずかき混ぜながら、とろみがつくまで約5〜7分煮ます。

   ~7 分
5. 5

   火から下ろします。卵黄を1個ずつ加えて混ぜ合わせ、次にディジョンマスタード、ナツメグ、塩、こしょうを混ぜます。すりおろしたスモークゴーダチーズとグリュイエールチーズを少しずつ加えて、溶けて滑らかになるまで混ぜます。

   ~5 分
6. 6

   茹でたマカロニとカリカリに炒めたパンチェッタをチーズソースに混ぜ合わせます。よく混ぜて全体をなじませます。

   ~2 分
7. 7

   マカロニチーズの混ぜ合わせを、オーブンシートを敷いた天板に広げ、冷蔵庫で最低2時間、または成形できるくらい固くなるまで冷やします。

   ~120 分
8. 8

   冷えたら、マカロニチーズの混ぜ合わせを適量取り、均一なボール状またはパティ状に成形します。大きさはお好みで、直径約5〜7.5cmを目安にします。

   ~15 分
9. 9

   衣付けの準備をします。浅い皿に薄力粉、溶き卵、パン粉をそれぞれ用意します。マカロニチーズフリッターにまず薄力粉をまぶし、次に溶き卵にくぐらせ、最後にパン粉を全体にしっかりとまぶします。衣をつけたフリッターをきれいな天板に並べます。

   ~15 分
10. 10

    深めのフライパンまたはダッチオーブンで、サラダ油を175°C (350°F) に熱します。フリッターを一度に3〜4個ずつ、きつね色になり中まで火が通るまで、片面約3〜5分ずつ、注意深く揚げます。

    ~10 分
11. 11

    揚げたフリッターを穴あきおたまですくい取り、キッチンペーパーの上で油を切ります。

    ~2 分
12. 12

    フリッターを揚げたり油を切ったりしている間に、小さな鍋にバルサミコ酢とはちみつを混ぜ合わせます。中火にかけて煮立たせ、スプーンの背に絡まるくらいの濃さになるまで約5〜8分煮詰めます。焦げ付かないように注意してください。

    ~8 分
13. 13

    熱いフリッターにバルサミコグレーズをかけて提供します。