ゴーヤと鴨のコンフィラーメン

作り方

1. 1

   鴨のコンフィを準備する：鴨もも肉の余分な脂肪を取り除く。ボウルに塩、黒粒こしょう、タイム、潰したにんにくを混ぜ合わせる。この混合物を鴨もも肉全体にこすりつける。浅めの容器に鴨もも肉を入れ、蓋をして冷蔵庫で最低24時間（最大48時間）置く。

   ~30 分
2. 2

   オーブンを150℃に予熱する。塩漬け混合物を洗い流すために、鴨もも肉を冷たい水でよくすすぐ。ペーパータオルで水気を拭き取る。鴨もも肉がちょうど収まるくらいのオーブン対応容器に入れる。鴨肉が完全に浸るまで鴨脂を注ぐ。ホイルでしっかりと蓋をする。予熱したオーブンで2.5〜3時間、または肉が非常に柔らかくなり骨から簡単に剥がれるまで焼く。

   ~180 分
3. 3

   鴨をコンフィにしている間に、ゴーヤを準備する。ゴーヤを縦半分に切り、スプーンで種とワタを取り除く。薄切りにする。ゴーヤのスライスを塩を加えた熱湯で1分間茹で、すぐに氷水に入れて火の通りを止め、鮮やかな緑色を保つ。よく水気を切る。

   ~15 分
4. 4

   ラーメンスープを準備する：大きめの鍋にチキンスープ、だし粉、醤油、みりん、スライスした生姜、スターアニスを入れる。中火で煮立たせる。弱火にし、最低30分間弱火で煮込み、風味を移す。

   ~30 分
5. 5

   鴨が焼けたら、水切りスプーンで鴨脂から取り出す。鴨脂は他の用途のために取っておく。骨から鴨肉をほぐし、皮と骨は捨てる。お好みで、ほぐした鴨肉を熱したフライパンでカリッとさせても良いが、必須ではない。

   ~10 分
6. 6

   ラーメンスープを細かい網で漉し、きれいな鍋に移し、固形物は捨てる。スープを温かく保つ。

   ~5 分
7. 7

   パッケージの指示に従ってラーメンを茹でる。よく水気を切る。

   ~5 分
8. 8

   ラーメンを盛り付ける：茹でたラーメンを4つの深い丼に分ける。熱いスープを麺の上に注ぐ。ほぐした鴨のコンフィと茹でたゴーヤのスライスをたっぷりのせる。小口切りにしたねぎと煎りごまで飾る。

   ~5 分