スモークダックと椎茸の「マッシュルームキャップ」

作り方

1. 1

   スモークダックブレストを細かく刻みます。より滑らかな食感を好む場合は、フードプロセッサーで短時間処理します。

   ~10 分
2. 2

   椎茸をきれいにし、軸を取り除きます。マッシュルームキャップを細かく刻みます。

   ~5 分
3. 3

   エシャロットとニンニクをみじん切りにします。生姜をすりおろします。

   ~5 分
4. 4

   中くらいのボウルに、刻んだダック、刻んだ椎茸、みじん切りにしたエシャロット、みじん切りにしたニンニク、おろした生姜、醤油、オイスターソース、ごま油、米酢、大さじ1杯の水を入れて混ぜ合わせます。すべての材料が均一に混ざるようにしっかりと混ぜます。味見をして、塩とこしょうで調味します。

   ~5 分
5. 5

   マッシュルームキャップのような、直径約3.8cm、厚さ約1.3cmの小さくコンパクトな円盤状に混ぜ物を成形します。小さなリング型を使用するか、手で形作ります。パーチメント紙を敷いたベーキングシートの上に置きます。

   ~10 分
6. 6

   ノンスティックフライパンにサラダ油大さじ2杯を入れ、中強火で熱します。

   ~2 分
7. 7

   ダックとマッシュルームキャップを熱した油の中に注意深く入れ、フライパンが混み合わないようにします。片面3〜4分ずつ、きつね色でカリッとするまで焼きます。

   ~8 分
8. 8

   焼いたキャップをフライパンから取り出し、ペーパータオルで油を切ります。さらにスモーキーな風味を加えるには、お好みの木チップ（例：ヒッコリー、リンゴ）で満たしたスモーキングガンを使って、調理済みのキャップを短時間スモークします。

   ~3 分
9. 9

   前菜としてすぐにお召し上がりください。