スパイシーなタマリンドグレーズダック、クリスピーエシャロット添え
柔らかい鴨肉を黄金色になるまでパンで焼き、風味豊かなスパイスを効かせた濃厚で甘酸っぱいタマリンドグレーズでコーティングします。仕上げにたっぷりのクリスピーフライドエシャロットをトッピングし、食感と風味をプラスした一品です。
調理時間
45 分
難易度
普通
人前
4
カロリー
550 kcal
作り方
- 1
鴨肉の皮に格子状の切り込みを入れます。肉まで切らないように注意してください。鴨むね肉に塩こしょうをたっぷり振ります。（5分）
~5 分 - 2
乳鉢または小さなボウルで、コリアンダーシードとクミンシードを粗挽きにします。（3分）
~3 分 - 3
ニンニクと生姜をみじん切りにします。赤唐辛子は種を取り、みじん切りにします。（4分）
~4 分 - 4
大きめのフライパンにサラダ油大さじ1を中強火で熱します。鴨むね肉の皮目を下にして入れ、6〜8分、皮がきつね色になりカリカリになるまで焼きます。裏返して2〜3分焼きます。鴨肉をフライパンから取り出し、10分休ませてから一口大に切ります。皮から出た鴨脂はフライパンに残しておきます。（15分）
~15 分 - 5
鴨肉を休ませている間に、小さめの鍋に残りのサラダ油大さじ2を中火で熱します。薄切りにしたエシャロットを加え、きつね色になりカリカリになるまで揚げます。穴あきお玉で取り出し、キッチンペーパーで油を切ります。（5分）
~5 分 - 6
中くらいのボウルに、タマリンドペースト、醤油、ブラウンシュガー、みじん切りにしたニンニク、生姜、刻んだ赤唐辛子、挽いたコリアンダーとクミンを混ぜ合わせます。（3分）
~3 分 - 7
鴨脂の残っているフライパンを中火に戻します。タマリンドの混合液を注ぎ、絶えずかき混ぜながら3〜5分、ソースがとろりとするまで煮詰めてグレーズにします。（4分）
~4 分 - 8
切った鴨肉をグレーズの入ったフライパンに戻し、絡めます。ライム果汁を加えて混ぜます。（2分）
~2 分 - 9
グレーズした鴨肉をすぐに皿に盛り付け、カリカリに揚げたエシャロットをたっぷりのせます。（1分）
~1 分
コツ
- エシャロットをさらにカリカリにするには、非常に薄くスライスし、油の温度が適切なときに加えるようにしてください。フライパンに詰め込みすぎないようにしましょう。
- この料理は、ジャスミンライスやシンプルなキュウリサラダとよく合います。
注目のコレクション
人気レシピ
ハラールスパイシーライチ＆コピ甘オムレツ
これは、ライチの甘くフローラルな香りと、コピ（インドネシアコーヒー）の豊かでわずかに苦い風味が融合した、冒険的なインドネシアの朝食料理です。チリのヒントが温かいキックを加え、すべてふわふわの卵オムレツに包まれています。
ハラールマグロとナス、青マンゴーのスパイシーココナッツカレー
柔らかいマグロの塊をタマリンド、唐辛子、香辛料が効いた複雑なブイヨンで煮込んだ、活気あふれるインドネシア風魚カレーです。わずかに苦味のあるナスと酸味のある青マンゴーを加えることで、甘味、酸味、旨味、苦味が絶妙に調和した、爽やかで満足感のある味わいになります。
ハラールグライ・ナンカ・ムダ・テラシ・ウダン（若鶏のカレー・エビペースト風味）
柔らかい若鶏を、スパイシーな唐辛子とパンチの効いたエビペーストを効かせた、風味豊かで複雑なインドネシアの前菜です。この料理は、苦味、甘味、酸味、うま味の絶妙なバランスで、あなたの味覚を刺激します。
ハラールビターオーキッドビーフショートリブ タマリンドチリグレーズ
バタフライピーのほのかな苦味でじっくり煮込んだ柔らかいビーフショートリブに、甘く、辛く、酸味のあるタマリンドとバードアイチリのグレーズを絡めました。この料理は、深い旨味と lingering heat（残る辛さ）、そして柑橘系のタマリンドによる爽やかな対比が織りなす複雑な風味プロファイルを提供します。