サフランハニーラムリブとピスタチオデュカクラスト

作り方

1. 1

   小さなボウルにサフランの糸を入れ、50mlのぬるま湯に10分間浸します。

   ~10 分
2. 2

   大きめの鍋にラムリブ、みじん切りにしたニンニク、レモン汁、シナモンスティック、ローリエ、塩、コショウを入れます。サフラン液と残りの450mlの水を加えます。沸騰したら弱火にし、蓋をして1.5〜2時間、またはラム肉が非常に柔らかくなるまで煮込みます。

   ~120 分
3. 3

   ラム肉を煮込んでいる間に、デュカクラストを準備します。乾いたフライパンで、コリアンダーシード、クミンシード、ゴマ、フェンネルシードを中火で2〜3分間、香りが立つまでローストします。少し冷まします。

   ~5 分
4. 4

   フードプロセッサーに、ローストしたシード類、ピスタチオ、ドライミントを入れます。粗挽きになるまでパルス機能で撹拌します。取っておきます。

   ~2 分
5. 5

   オーブンを200°Cに予熱します。ベーキングトレイにパーチメント紙を敷きます。

6. 6

   煮込み液からラムリブを取り出し、準備したベーキングトレイに並べます。ハチミツをたっぷりと塗ります。

   ~5 分
7. 7

   ハチミツでコーティングされたラムリブに、ピスタチオデュカの混合物をしっかりと押し付け、均一にコーティングされていることを確認します。

   ~5 分
8. 8

   予熱したオーブンで15〜20分、またはクラストがきつね色になり、ラム肉が温まるまで焼きます。

   ~20 分
9. 9

   リブを5分休ませてから提供します。

   ~5 分