スモークアンチョチリとオアハカチーズのエンパナーダ、ウィトラコチェのデュクセル添え

作り方

1. 1

   エンパナーダ生地を作る：フードプロセッサーに小麦粉と塩を入れます。冷たい角切りバターを加え、粗いパン粉状になるまでパルスします。氷水を大さじ1ずつ加えながらパルスし、生地がまとまるまで混ぜます。軽く打ち粉をした台に取り出し、円盤状にまとめ、ラップで包み、少なくとも1時間冷蔵します。

   ~60 分
2. 2

   アンチョチリペーストを準備する：乾燥アンチョチリのヘタと種を取り除きます。ボウルにチリを入れ、熱湯を注いで浸します。30分ほど浸して柔らかくします。水気を切り、浸し液を大さじ4ほど取っておきます。

   ~30 分
3. 3

   アンチョチリをブレンドする：ブレンダーに、浸したアンチョチリ、取っておいた浸し液、ひとつまみの塩を入れます。滑らかなペースト状になるまでブレンドします。適切な濃度にするために、少量の水を加える必要があるかもしれません。

   ~5 分
4. 4

   ウィトラコチェのデュクセルを準備する：エシャロットとニンニクをみじん切りにします。ウィトラコチェをきれいにし、細かく刻みます。大きめのフライパンにバターを中火で溶かします。エシャロットを加え、柔らかくなるまで約5分炒めます。ニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分炒めます。

   ~11 分
5. 5

   刻んだウィトラコチェをフライパンに加えます。時々混ぜながら、水分が蒸発して軽く茶色くなるまで、約10〜15分炒めます。フライパンにドライシェリーを加えてデグラッセし、底に付いた茶色い焦げ付きをこそげ落とします。フレッシュタイム、塩、こしょうを加えて混ぜます。シェリーがほとんど蒸発するまで、さらに2分炒めます。

   ~17 分
6. 6

   デュクセルを完全に冷まします。冷めたら、アンチョチリペーストとすりおろしたオアハカチーズを加えてよく混ぜます。

   ~5 分
7. 7

   エンパナーダを組み立てる：オーブンを200℃に予熱します。天板にオーブンシートを敷きます。軽く打ち粉をした台で、冷やした生地を約3mmの厚さに伸ばします。丸い型で直径13cmの円形に型抜きます。

   ~15 分
8. 8

   生地の片側に、フィリングを大さじ2杯ほど、縁に余白を残して乗せます。生地の縁を水で湿らせます。生地のもう片方の半分をフィリングの上にかぶせて半月形にします。フォークで縁を閉じて密封します。

   ~10 分
9. 9

   小さなボウルに卵と水を混ぜて卵液を作ります。エンパナーダの表面に卵液を塗ります。

   ~2 分
10. 10

    エンパナーダを20〜25分、または黄金色に膨らむまで焼きます。

    ~25 分
11. 11

    少し冷ましてから提供します。

    ~10 分