ラベンダー風味の鴨のコンフィ チェリーグストリック添え

作り方

1. 1

   鴨の脚肉の水分をペーパータオルで拭き取ります。小さなボウルにコーシャ塩、黒粒こしょう、乾燥食用ラベンダーを混ぜ合わせます。この混合物を鴨の脚肉全体に均等にこすりつけ、すべての表面に付着するようにします。味付けした鴨の脚肉を皿に入れ、蓋をして、少なくとも12時間、最大24時間冷蔵庫で寝かせます。

   ~5 分
2. 2

   オーブンを150°C（300°F）に予熱します。大きめの鍋に鴨の脂を中火で溶かします。鴨の脚肉が完全に浸かるだけの鴨の脂があることを確認してください。

   ~10 分
3. 3

   漬け込んだ鴨の脚肉を冷たい水で洗い、余分な塩分を取り除き、ペーパータオルでしっかりと水気を拭き取ります。鴨の脚肉を溶かした鴨の脂の入った鍋に入れ、タイムの小枝を加えます。鴨の脚肉は完全に浸かっている必要があります。そうでない場合は、鴨の脂を加えてください。

   ~10 分
4. 4

   鍋を注意深く予熱したオーブンに移します。3〜4時間、または鴨が非常に柔らかくなり、骨から肉が容易に剥がれるまで焼きます。内部温度は少なくとも82°C（180°F）に達する必要があります。

   ~240 分
5. 5

   調理が終わったら、穴あきスプーンを使って鴨の脚肉を脂から取り出し、パーチメント紙を敷いた皿に置きます。鴨の脂を耐熱容器に漉し、他の用途のために取っておきます。コンフィにした鴨の脚肉は、漉した鴨の脂ごと冷蔵庫で数週間保存できます。

   ~10 分
6. 6

   チェリーグストリックを作るために、種抜きチェリー、グラニュー糖、赤ワインビネガーを中くらいの鍋に混ぜ合わせます。中火にかけ、時々かき混ぜながら、砂糖が溶けて混合物が泡立ち、とろりとしたシロップ状になるまで約15〜20分煮ます。調理の最後の5分にみじん切りにしたエシャロットを混ぜ入れます。

   ~25 分
7. 7

   ガストリックが煮詰まっている間に、オーブンを200°C（400°F）に予熱するか、ブロイラーを使用します。コンフィにした鴨の脚肉を天板に乗せ、10〜15分焼くか、皮が黄金色にカリッとなるまでブロイルします。焦げ付かないように注意深く見てください。

   ~15 分
8. 8

   鴨の脚肉をオーブンから取り出します。少量のバターをチェリーグストリックに混ぜて、艶やかに仕上げます。カリッとした鴨のコンフィの脚肉をすぐに提供し、チェリーグストリックをたっぷりとかけます。

   ~2 分