ブルゴーニュ風エスカルゴ スパイシー＆スモーキー

作り方

1. 1

   オーブンを200°Cに予熱します。

2. 2

   ニンニクの皮を焦がす：皮付きのままのニンニクを、乾いたフライパンに中強火で直接置きます。黒くなり柔らかくなるまで、約10〜15分間、頻繁に返しながら焼きます。冷ましてから皮をむきます。

   ~15 分
3. 3

   エシャロットとパセリを細かく刻みます。

   ~5 分
4. 4

   乳鉢と乳棒で、焦がしたニンニクをペースト状になるまで潰します。

   ~5 分
5. 5

   中くらいの鍋にバターを中火で溶かします。刻んだエシャロットを加え、約3分間、柔らかくなるまで炒めます。ニンニクペースト、スモークパプリカ、チリフレークを加えます。香りが立つまでさらに1分間調理します。

   ~5 分
6. 6

   白ワインで鍋をデグラッセし、鍋底についた焦げ付きをこそげ取ります。約3分間、煮詰めて半量にします。

   ~3 分
7. 7

   鶏肉のブロスとレモンの皮を加えます。煮立たせ、5分間調理して味をなじませます。

   ~5 分
8. 8

   刻んだパセリ、塩、黒こしょうを加えて混ぜます。味見をして調味料を調整します。

   ~2 分
9. 9

   ソースにエスカルゴを加え、絡むように優しく混ぜます。温まるまで2〜3分間調理します。

   ~3 分
10. 10

    エスカルゴとソースを、小さなオーブン対応の器またはエスカルゴ皿に分けます。少量のオリーブオイルを回しかけます。

    ~3 分
11. 11

    器をベーキングシートに乗せ、予熱したオーブンで8〜10分間、またはソースが泡立ち、表面がわずかにキャラメル色になるまで焼きます。

    ~10 分
12. 12

    熱い器に注意しながら、すぐに提供します。