スパイシーなたまりん漬けうずら串、クリスピーなエシャロット添え

作り方

1. 1

   うずらの準備: 各うずらの背骨を取り除き、軽く平らにします。うずらをそれぞれ3〜4口大の大きさに切ります。うずらの切り身を、ナンプラー大さじ1、塩小さじ1/2、マリネ液ベース大さじ1/4を混ぜたものに最低30分間漬け込みます。

   ~35 分
2. 2

   マリネ液ベースの準備: レモングラスの白い部分をみじん切りにします。ガランガルを皮をむいてみじん切りにします。ニンニクをみじん切りにします。バードアイチリをみじん切りにします（辛さはお好みで調整してください）。ブレンダーまたはフードプロセッサーに、刻んだレモングラス、ガランガル、ニンニク、チリ、エシャロット2個を入れ、粗いペースト状になるまで混ぜます。

   ~10 分
3. 3

   タマリンドソースの作成: 小さな鍋にタマリンドペースト、残りのナンプラー大さじ1、パームシュガー、米酢を入れます。中弱火で加熱し、パームシュガーが溶けてソースが少しとろみがつくまで、約5〜7分間かき混ぜます。取り置きしておきます。

   ~7 分
4. 4

   エシャロットのフライ: 残りのエシャロットを薄切りにします。フライパンにサラダ油を熱し、中火でエシャロットをきつね色になりクリスピーになるまで炒めます。焦げ付きを防ぐために時々かき混ぜてください。約8〜10分かかります。穴あきお玉でクリスピーになったエシャロットを取り出し、ペーパータオルで油を切ります。エシャロットで風味をつけた油は取っておきます。

   ~15 分
5. 5

   串に刺して焼く: マリネしたうずらの切り身を串に刺します。お好みで、準備したマリネ液ベースの断片と交互に刺します（風味を増すため、オプション）。余分なマリネ液は捨てます。グリルを中強火に予熱します。うずらの串を片面約4〜5分、または火が通り、少し焦げ目がつくまで焼きます。

   ~10 分
6. 6

   ソースを絡めて仕上げる: 焼き上がりの最後の1分間に、うずらの串にタマリンドソースをたっぷり塗ります。さらに1分間焼き、ソースがキャラメル状になるようにします。グリルから取り出し、2分間休ませます。

   ~3 分
7. 7

   盛り付け: 焼きあがったうずらの串を盛り皿に並べます。クリスピーに揚げたエシャロットと刻んだパクチーをたっぷり添えてください。