スモークナスピューレ添えラムシャンクのクベツ

作り方

1. 1

   オーブンを160℃（320°F）に予熱します。ラムシャンクに塩とこしょうをたっぷりと振ります。

2. 2

   大きめの鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを中強火で熱し、ラムシャンクを all sides に焼き色がつくまで焼きます。シャンクを取り出し、脇に置いておきます。

   ~10 分
3. 3

   鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、5～7分ほど柔らかくなるまで炒めます。みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分炒めます。

   ~7 分
4. 4

   トマトペーストを加えて1～2分、絶えず混ぜながら炒めます。

   ~2 分
5. 5

   潰したトマト、ビーフブロス、オレガノ、クミン、スモークパプリカを加えます。煮立たせ、鍋底の焦げ付きをこそげ取ります。

   ~5 分
6. 6

   ラムシャンクを鍋に戻し、液体にほとんど浸かるようにします。蓋をしっかりと閉めます。

   ~2 分
7. 7

   蓋をした鍋を予熱したオーブンに移し、3～3.5時間、またはラム肉がフォークでほぐれるほど柔らかくなるまで煮込みます。

   ~210 分
8. 8

   ラム肉を煮込んでいる間に、ナスピューレを準備します。ナスを縦半分に切り、皮が焦げ付き、果肉が非常に柔らかくなるまでグリルまたはローストします。これは、コンロの直火、またはブロイラー/オーブンで調理できます。

   ~30 分
9. 9

   少し冷めたら、ナスのスモーキーな果肉をフードプロセッサーに移します。皮は捨てます。

   ~5 分
10. 10

    フードプロセッサーにタヒニ、レモン汁、ヨーグルトを加えます。滑らかでクリーミーになるまで混ぜます。塩で味を調えます。

    ~3 分
11. 11

    ラム肉が調理できたら、鍋からシャンクを慎重に取り出します。より滑らかなソースにするために、煮込み液をザルで濾して鍋に移すか、または中火で煮詰めて少し濃縮します。ソースに塩とこしょうで味を調えます。

    ~15 分
12. 12

    盛り付けは、各皿にたっぷりのスモークナスピューレをスプーンで乗せます。ピューレの上に煮込んだラムシャンクを置き、煮詰めたソースをラム肉の上からかけます。イタリアンパセリのみじん切りを飾ります。