キャラメルポークベリーのバインミー、クリスピーエシャロット添え

作り方

1. 1

   豚バラ肉の準備：豚バラ肉を2.5cm角に切ります。大きめの鍋に豚バラ肉、ナンプラー大さじ2、砂糖大さじ2、醤油、みじん切りにしたニンニク、スライスしたエシャロット1個を入れます。豚肉がかぶるまで水を加えます。沸騰したら弱火にし、蓋をして2〜3時間、または豚肉が非常に柔らかくなるまで煮込みます。（エシャロットをさらにカリカリにしたい場合は、残りのエシャロット2個を揚げ用に取っておきます）。

   ~180 分
2. 2

   豚肉を煮込んでいる間に、ピクルス野菜を準備します：大根と人参の皮をむき、千切りにします。小さなボウルに米酢、砂糖大さじ2、塩小さじ1を加えて混ぜ合わせます。千切りにした大根と人参を漬け液に加え、浸かっていることを確認します。少なくとも30分漬け込みます。

   ~30 分
3. 3

   キャラメルソースを作ります：豚肉が柔らかくなったら、穴あきお玉で鍋から慎重に取り出し、煮汁を取っておきます。別のフライパンを中火にかけ、残りの砂糖大さじ2を加え、泡立つまでかき混ぜずに溶かします。琥珀色になったら、残りのナンプラー大さじ2を加え、勢いよくかき混ぜます（泡立ちます）。

   ~10 分
4. 4

   豚バラ肉をキャラメルソースに戻し、全体に絡むように混ぜます。取っておいた煮汁の約1/2カップ（120ml）をフライパンに加えます。さらに15〜20分煮込み、ソースがとろみをつけて豚肉に美しく絡むまで煮詰めます。

   ~20 分
5. 5

   エシャロットを揚げる（お好みですが、強くお勧めします）：エシャロットを取っておいた場合は、薄くスライスします。フライパンにサラダ油を中火で熱します。スライスしたエシャロットを加え、時々かき混ぜながら、きつね色でカリカリになるまで揚げます。穴あきお玉で取り出し、キッチンペーパーで油を切ります。

   ~10 分
6. 6

   バインミーを組み立てます：バゲットを縦半分に切ります。それぞれの半分にマヨネーズをたっぷり塗ります。キャラメルポークベリー、たっぷりのピクルス大根と人参（水気を切ったもの）、新鮮なパクチーの葉、お好みでスライスした唐辛子を乗せます。最後にクリスピーなフライドエシャロットを散らします。

   ~5 分