黒ニンニクソースの旨味爆発！鴨コンフィ麺

作り方

1. 1

   鴨もも肉を洗い、ペーパータオルで完全に水気を拭き取ります。小さなボウルで塩と黒粒胡椒を混ぜます。この混合物を鴨もも肉全体にすり込みます。オーブン対応の皿に鴨もも肉を重ならないように並べます。タイムの枝と潰したニンニクを加えます。鴨もも肉が完全に浸るまで鴨脂を注ぎます。ホイルでしっかりと覆い、最低12時間、最大24時間冷蔵庫で寝かせます。

   ~1440 分
2. 2

   オーブンを150°Cに予熱します。ホイルを外し、鴨もも肉を2.5～3時間焼くか、肉が骨から簡単に剥がれるほど柔らかくなるまで焼きます。脂の中で少し冷まします。

   ~180 分
3. 3

   鴨を焼いている間、または冷ましている間に、黒ニンニクソースを準備します。黒ニンニクの皮をむき、ペースト状になるまで潰します。生姜をみじん切りにします。小さなボウルで、潰した黒ニンニク、醤油、米酢、発酵唐辛子ペースト、ごま油、みじん切りにした生姜をよく混ぜ合わせます。

   ~10 分
4. 4

   小麦麺をパッケージの指示通りに茹でます。よく水を切り、くっつくのを防ぐために冷水で洗います。取っておきます。

   ~15 分
5. 5

   鴨もも肉が扱えるくらい冷めたら、脂から取り出します。骨と皮を取り除き、鴨肉をほぐします。中華鍋または大きめのフライパンを中強火で熱します。ほぐした鴨肉を加え、3～5分ほど軽くカリッとさせます。

   ~5 分
6. 6

   茹でた麺を鴨と一緒に中華鍋に入れます。黒ニンニクソースを麺と鴨の上からかけます。麺と鴨がソースで均一にコーティングされるまで、すべてを激しく混ぜ合わせます。さらに2～3分加熱し、麺が風味を吸収するのを待ちます。

   ~5 分
7. 7

   ネギを薄切りにします。鴨コンフィ麺をすぐに盛り付け、スライスしたネギと乾煎りしたごまを散らします。

   ~2 分