フォアグラとトリュフのブリオッシュ、スモークサーモン卵添え

作り方

1. 1

   スタンドミキサーのボウルに、強力粉、砂糖、イースト、塩を入れます。低速で1分間混ぜます。

   ~1 分
2. 2

   別のボウルに卵と温めた牛乳を混ぜ合わせます。これを粉類の材料に加え、全体が馴染むまで低速で混ぜます。

   ~2 分
3. 3

   ミキサーの速度を中速にし、生地が滑らかで弾力が出るまで8〜10分間こねます。室温に戻したバターを大さじ1ずつ加え、その都度生地に馴染ませます。生地が非常に滑らかになり、ボウルの側面から離れるまでさらに10〜15分間こね続けます。

   ~25 分
4. 4

   フォアグラと細かくすりおろした黒トリュフを生地に優しく混ぜ込みます。混ぜすぎないように注意してください。生地を軽く油を塗ったボウルに移し、ラップで覆い、温かい場所で2〜3時間、または2倍の大きさになるまで発酵させます。

   ~180 分
5. 5

   生地を優しくパンチしてガスを抜き、4等分に分けます。それぞれを丸い形に整え、パーチメント紙を敷いたベーキングシートに並べます。ラップをふんわりとかけ、さらに30〜45分間二次発酵させます。

   ~45 分
6. 6

   オーブンを190℃（375°F）に予熱します。卵黄と水を混ぜて照り出し液を作ります。ブリオッシュの表面に照り出し液を塗ります。

   ~5 分
7. 7

   20〜25分間、またはきつね色になり中まで火が通るまで焼きます。ワイヤーラックの上で少なくとも15分間冷ましてからスライスします。

   ~25 分
8. 8

   各ブリオッシュを横半分にスライスします。ブリオッシュの下半分にスモークサーモンの卵をたっぷりとのせます。ブリオッシュの上半分を重ね、すぐに提供します。

   ~3 分