苦味野菜とアンチョビのフリッター レモンタヒニソース添え
ダンデライオン（タンポポ）とラディッキオの力強く大地を感じさせる風味、アンチョビの塩辛さが奥行きを加える、カリカリで香ばしいフリッター。爽やかで酸味のあるレモンタヒニソースが濃厚さを和らげ、地中海風の完璧にバランスの取れた前菜です。
調理時間
75 分
難易度
難しい
人前
6
カロリー
280 kcal
作り方
- 1
ダンデライオン（タンポポ）の葉とラディッキオを洗い、よく水気を切る。両方の葉を細かく刻む。
~5 分 - 2
アンチョビのフィレを細かくみじん切りにする。
~2 分 - 3
大きめのボウルに、薄力粉、コーングリッツ、ベーキングパウダー、塩、黒こしょうを入れて泡立て器で混ぜ合わせる。
~2 分 - 4
別のボウルで卵と牛乳を泡立て器で混ぜ合わせる。刻んだ葉とみじん切りにしたアンチョビを湿った材料に加え、混ぜ合わせて一体化させる。
~3 分 - 5
湿った材料を乾いた材料のボウルに注ぎ、混ぜ合わせる。混ぜすぎないように注意。生地はとろりとするはずです。
~3 分 - 6
大きめのフライパンにオリーブオイルを入れ、中強火で175℃に熱する。
~10 分 - 7
熱した油に、生地を丸めた大さじ1杯ずつ、フライパンが混み合わないように数回に分けて注意深く落とす。片面3〜4分、またはきつね色でカリッとするまで揚げる。
~15 分 - 8
網じゃくしを使い、フリッターを油から取り出し、余分な油を切るためにキッチンペーパーを敷いた皿に乗せる。
- 9
フリッターを揚げている間に、レモンタヒニソースを準備する。小さめのボウルに、タヒニ、レモン汁、みじん切りにしたニンニク、水を加えて、滑らかで垂らしやすい状態になるまで泡立て器で混ぜ合わせる。好みの濃度になるように水を調整する。
~5 分 - 10
フリッターを盛り皿に並べる。レモンタヒニソースをたっぷりとかけ、刻んだパセリを散らして飾る。
~2 分
コツ
- よりカリカリのフリッターにするには、揚げる前に油の温度が適切（175℃）であることを確認してください。温度が低すぎると油っぽくなり、高すぎると中まで火が通る前に焦げてしまいます。
- 生地は数時間前に作って冷蔵庫で保存できます。ただし、葉から水分が出やすくなることがあるため、揚げる前に大さじ1〜2杯の薄力粉を追加する必要があるかもしれません。
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