スモークチリ＆ブラックガーリック チラキレス 鴨皮クリスピー添え

作り方

1. 1

   鴨むね肉の皮目に切り込みを入れます。冷たく乾いた大きめのフライパンに皮目を下にして置きます。弱めの中火で、脂をゆっくりと20〜25分ほど出して、皮が深く黄金色になりパリッとするまで焼きます。鴨むね肉を取り出し、出た脂は取っておきます。皮を乾いた布巾で拭いて、取っておきます。鴨むね肉は一口大に切ります。

   ~25 分
2. 2

   オーブンを200℃に予熱します。トルティーヤをくし形に切ります。取っておいた鴨の脂大さじ2と塩を加えて混ぜます。ベーキングシートにクッキングシートを敷き、広げて10〜12分、黄金色でパリッとするまで焼きます。

   ~22 分
3. 3

   アンチョチリとグアヒージョチリのヘタと種を取り除きます。乾いたフライパンで、それぞれ1分ずつ裏返しながら香ばしくなるまで焼きます。熱湯に15分浸して戻します。

   ~15 分
4. 4

   残りの鴨の脂（必要であれば足します）を入れた同じフライパンで、ニンニクを丸ごと、軽くきつね色になるまで炒めます。半分に切ったトマトを加えて、柔らかくなるまで炒めます。ブラックガーリックを加えて2分炒めます。

   ~10 分
5. 5

   浸しておいたチリの水気を切ります。チリ、炒めたニンニク、トマト、ブラックガーリック、チキンブロス1カップ、クミン、塩をブレンダーに入れます。滑らかになるまで撹拌します。ソースを細かい網目のザルでこしながら鍋に移します。

   ~10 分
6. 6

   残りのチキンブロスをソースに加えます。中火で沸騰させ、10分ほど煮込み、味をなじませます。必要であれば塩で味を調えます。

   ~10 分
7. 7

   パリパリに焼いたトルティーヤを煮立っているソースに加えます。優しく混ぜて全体にソースを絡めます。2〜3分ほど、トルティーヤがソースを吸いながらもパリパリ感を保つくらいまで煮ます。

   ~5 分
8. 8

   盛り付けます。チラキレスを4つの皿に分けます。ほぐした鴨肉と崩したコティハチーズをトッピングします。メキシカンクレマをかけ、刻んだパクチーとライムのくし形切りを飾ります。パリパリの鴨皮を細かく刻んで、上から散らします。

   ~5 分