スモーク味噌ラムシャンク、いちじくとピスタチオのブルグル添え

作り方

1. 1

   オーブンを160℃に予熱します。

2. 2

   小さなボウルに味噌、みじん切りにしたニンニク、30mlのオリーブオイル、塩、こしょうを混ぜ合わせ、マリネ液を作ります。

   ~5 分
3. 3

   ラムシャンクの表面の水分をキッチンペーパーで拭き取ります。味噌マリネ液をラムシャンク全体にまんべんなく擦り込み、均一にコーティングします。各シャンクの上に生ローズマリーの枝を置きます。

   ~10 分
4. 4

   ラムシャンクをアルミホイルでしっかりと覆った天板に乗せます。

   ~2 分
5. 5

   予熱したオーブンで3時間、またはラム肉が非常に柔らかくなり骨から剥がれ落ちるまでローストします。

   ~180 分
6. 6

   ラム肉をローストしている間に、ブルグルを準備します。中型の鍋に、残りの30mlのオリーブオイルを中火で熱します。刻んだ玉ねぎを加え、5分ほど柔らかくなるまで炒めます。

   ~5 分
7. 7

   鍋に細挽きブルグル小麦、シナモンスティック、潰したカルダモンポッドを加えます。1〜2分、香りが立つまで混ぜながら炒めます。

   ~2 分
8. 8

   野菜ブイヨンを注ぎます。沸騰したら弱火にし、蓋をして15分、またはブルグルが柔らかくなり水分を吸収するまで煮込みます。

   ~15 分
9. 9

   ブルグルを火から下ろします。刻んだ乾燥いちじくと刻んだピスタチオを混ぜ込みます。蓋をしたまま5分蒸らします。

   ~5 分
10. 10

    ラム肉のローストが終わったら、アルミホイルを外します。ウッドチップを詰めたスモーキングガンを使い、ラムシャンクを10分間注意深くスモークし、煙を肉に浸透させます。スモーキングガンが小さい場合は、数回に分けて行う必要があるかもしれません。

    ~10 分
11. 11

    フォークでブルグルピラフをほぐし、刻んだ生パセリを混ぜ込みます。

    ~2 分
12. 12

    スモークした味噌ラムシャンクを、いちじくとピスタチオのブルグルに乗せて提供します。ラム肉から出た肉汁をかけてください。