スパークリングゆず＆黒ごまパンナコッタ ジンジャーシュガー添え
このエレガントなデザートは、クラシックなイタリアのパンナコッタに、韓国風の活気あるフレーバーを融合させたものです。滑らかでクリーミーなベースに、爽やかなゆずと香ばしい黒ごまを加え、パリパリとした甘辛いジンジャーシュガーをトッピングすることで、食感豊かで満足感のある体験を生み出します。
調理時間
180 分
難易度
難しい
人前
6
カロリー
350 kcal
作り方
- 1
ゼラチンをふやかす：小さなボウルに冷水を入れ、その上にゼラチンパウダーを振りかけます。5〜10分ほど置き、水分を吸収して厚いゼリー状になるまで待ちます。
~10 分 - 2
パンナコッタベースを作る：鍋に生クリーム、グラニュー糖、黒ごまペーストを入れます。中弱火で、砂糖が溶けて混合物が蒸気が出るまで、沸騰させないように絶えずかき混ぜながら、ゆっくりと温めます。
~10 分 - 3
ふやかしたゼラチンを温めたクリーム混合物に加えて、完全に溶けるまで泡立て器で混ぜます。火から下ろします。
~2 分 - 4
ゆず果汁を加えて混ぜます。滑らかな質感にするため、混合物を細かい網目のふるいを通してきれいなボウルにこします。室温で約15分ほど冷まします。
~15 分 - 5
パンナコッタ混合物を6つのココット皿に注ぎます。各ココット皿をラップで覆い、最低4時間、または固まるまで冷蔵庫で冷やします。
~240 分 - 6
ジンジャーシュガークランブルを準備する：パンナコッタを冷やしている間に、ジンジャーシュガーを細かく刻みます。フードプロセッサーに、バター、薄力粉、ブラウンシュガー、刻んだジンジャーシュガー、ひとつまみの塩を入れ、粗いパン粉状になるまでパルスします。
~10 分 - 7
クランブル混合物を、クッキングシートを敷いた天板に均一に広げます。175℃（350°F）に予熱したオーブンで12〜15分、またはきつね色でパリッとするまで焼きます。天板の上で完全に冷まします。
~15 分 - 8
デザートを盛り付ける：パンナコッタが固まったら、提供する直前に、冷めたジンジャーシュガークランブルを各ココット皿のてっぺんにそっとスプーンで乗せます。
~1 分
コツ
- さらに滑らかなパンナコッタにするには、ゼラチンと水の混合物に大さじ1杯の牛乳を加えてからふやかすことを検討してください。これにより、ゼラチンがより均一に溶けます。
- ジンジャーシュガークランブルは1日前に作っておき、密閉容器に入れて室温で保存できます。
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