鶏肉の生姜レモングラス炒め

作り方

1. 1

   香味野菜の準備：生姜は皮をむき、細かくすりおろす。レモングラスは根元と硬い葉を取り除き、白い部分と明るい緑色の部分を細かく刻む。ニンニクとエシャロットはみじん切りにする。

   ~10 分
2. 2

   鶏肉をマリネする：鶏もも肉を一口大に切る。大きなボウルに鶏肉、みじん切りにしたニンニク、エシャロット、すりおろした生姜、刻んだレモングラス、ナンプラー、醤油、砂糖、黒胡椒を入れてよく混ぜ合わせる。最低30分、できれば冷蔵庫で1〜2時間マリネする。

   ~15 分
3. 3

   スターアニスを乾煎りする：小さめのフライパンを中火で熱し、スターアニスが香ばしくなるまで軽く乾煎りする。こうすることで風味が増します。

   ~2 分
4. 4

   鶏肉を焼く：大きめの鍋にサラダ油を中火〜強火で熱する。マリネした鶏肉を数回に分けて鍋に入れ、全体に焼き色がつくまで焼く。鍋から鶏肉を取り出し、取っておく。

   ~15 分
5. 5

   鶏肉を煮込む：同じ鍋に乾煎りしたスターアニスを加える。水を注ぎ、鍋底についた焼き色のついた部分をこそげ取りながら煮立たせる。焼いた鶏肉を鍋に戻す。

   ~5 分
6. 6

   煮詰める：煮汁を弱火で煮立たせ、蓋をして弱火にする。鶏肉が柔らかくなり、ソースが少しとろみがつくまで60〜75分煮込む。時々かき混ぜて焦げ付きを防ぐ。

   ~75 分
7. 7

   ハーブの準備：コリアンダーとタイバジルは洗って細かく刻む。ライムはくし切りにする。

   ~5 分
8. 8

   盛り付け：煮込んだ鶏肉とソースを器に盛り付ける。たっぷりのコリアンダーとタイバジルを散らす。熱々のご飯とライムのくし切りを添えて提供する。

   ~5 分