タイ前菜スパイシーうま味ハラール
火の鳥の火山エビ
この強烈な風味のエビは、スパイスとチリペーストの複雑なブレンドでマリネされ、完璧に揚げられる、燃えるような前菜です。一口ごとに、熱と繊細な甘さのシンフォニーが、香りの良いアロマでバランスが取られています。フェニックスの燃えるような上昇の残り火に似た、視覚的に印象的です。
調理時間
45 分
難易度
難しい
人前
4
カロリー
250 kcal
作り方
- 1
ジャンボエビの殻をむき、背わたを取ります。見た目のために尾を残しておきます。キッチンペーパーで完全に水気を拭き取ります。
~10 分 - 2
大きめのボウルに、コチュジャン、シラチャー、チリガーリックソース、細かく刻んだ生姜、みじん切りにしたニンニク、醤油、ごま油、はちみつ、ライムジュースを入れます。よく混ぜ合わせてマリネ液を作ります。
~5 分 - 3
乾燥させたエビをマリネ液に入れ、エビ全体に均一にマリネ液が絡むように優しく混ぜ合わせます。室温で最低20分、冷蔵庫で最大1時間マリネします。
~20 分 - 4
ネギを細かく切り、飾り用に取っておきます。ごまは香ばしくなるまで乾いたフライパンで軽く炒ります。
~3 分 - 5
中華鍋または大きめのフライパンにサラダ油大さじ3を強火で熱し、煙が出るまで温めます。マリネしたエビを、重ならないように注意しながら、一度に重ならないように一度に加えます。
~5 分 - 6
エビを片面1〜2分ずつ、ピンク色になり火が通り、強火で軽く焦げ目がつくまで焼きます。この素早い加熱は、エビが硬くなるのを防ぐために重要です。
~2 分 - 7
網じゃくしで、調理したエビを皿に移します。ボウルに残っているマリネ液をエビにかけます。スライスしたネギと炒りごまで飾ります。
~2 分
コツ
- マリネや調理の前に、エビの水分を完全に拭き取ってください。これにより、より良く焼き色がつき、カリッとした食感になります。
- 最高の風味と食感のために、調理後すぐに提供してください。中華鍋から熱々をいただくのが一番です。