ゴーヤとタマリンドの車エビのピカタ

作り方

1. 1

   カリカリのエシャロットを作る：エシャロットを薄切りにし、中火でサラダ油大さじ2で黄金色になりカリカリになるまで揚げる。穴あきおたまですくい、キッチンペーパーで油を切る。エシャロットの風味を吸った油を保存しておく。

   ~15 分
2. 2

   ゴーヤの下準備：ゴーヤを半分に切り、種を取り除き、薄切りにする。薄切りにしたゴーヤを沸騰したお湯で2分間茹で、すぐに氷水に入れて加熱を止め、苦味を減らす。よく水気を切る。

   ~10 分
3. 3

   グレーズを作る：中くらいの鍋に、タマリンドペースト、ナンプラー、パームシュガー、保存しておいたエシャロット風味の油大さじ2を混ぜ合わせる。水大さじ2を加えて中火にかけ、砂糖が溶けるまで混ぜながら煮る。5分間煮て、少しとろみがつくまで煮詰める。

   ~10 分
4. 4

   ニンニクと生姜をみじん切りにする。グレーズにみじん切りにしたニンニクと生姜を加え、香りが立つまで1分間炒める。

   ~1 分
5. 5

   茹でたゴーヤをグレーズに加え、全体に絡むように和える。ゴーヤが歯ごたえのある柔らかさになるまで2〜3分間炒める。

   ~3 分
6. 6

   車エビをグレーズとゴーヤが入った鍋に加え、車エビがピンク色になり火が通るまで3〜5分間炒める。全体に均等に絡むように時々混ぜる。

   ~5 分
7. 7

   提供する直前にライムジュースを混ぜ合わせる。

8. 8

   艶やかに仕上げた車エビを、カリカリのエシャロットと新鮮なコリアンダーを飾ってすぐにお召し上がりください。