スパイシーアマロ チョコレートラヴァケーキ 飴がけチリとオレンジゼスト添え

作り方

1. 1

   飴がけチリを作ります。小鍋にグラニュー糖50gと水50mlを入れ、砂糖が溶けるまで加熱します。次に薄切りにした唐辛子を加えます。唐辛子が少し透明でシロップ状になるまで、10〜15分ほど弱火で煮詰めます。シロップから唐辛子を取り出し、クッキングシートの上で乾かします。チリシロップは取っておきます。

   ~20 分
2. 2

   オーブンを200°Cに予熱します。6個の170ml（6オンス）のラメキンにバターを塗り、薄力粉を軽くはたきます。クッキングシートを敷いた天板にラメキンを並べます。

   ~5 分
3. 3

   耐熱ボウルにダークチョコレートとバターを入れ、湯気の立つ鍋の上に置いて（湯煎）混ぜながら、滑らかになるまで溶かします。火から下ろします。または、電子レンジで30秒ずつ加熱し、その都度混ぜながら、滑らかになるまで溶かします。

   ~5 分
4. 4

   大きめのボウルに卵、卵黄、グラニュー糖150g、アマロリキュール、チリパウダー、塩を入れ、よく混ざって少し泡立つまで泡立てます。

   ~3 分
5. 5

   溶かしたチョコレートを卵液に少しずつ加えながら泡立て、完全に混ざって滑らかになるまで混ぜ合わせます。これにより、濃厚なダークな生地ができます。

   ~2 分
6. 6

   薄力粉を加え、さっくりと混ぜ合わせます。混ぜすぎないように注意してください。

   ~1 分
7. 7

   生地を準備したラメキンに均等に分け入れ、2/3程度まで満たします。

   ~2 分
8. 8

   12〜14分焼きます。端が固まり、中心がまだ少し揺れるくらいが目安です。オーブンによって焼き時間は異なります。

   ~14 分
9. 9

   ラヴァケーキをラメキンに入れたまま2分ほど冷まします。各ラメキンをそっとお皿にひっくり返します。中心が少しとろりと流れ出すはずです。

   ~2 分
10. 10

    各ラヴァケーキに、フレッシュなオレンジの皮のすりおろしを少々、そして飴がけチリを数枚飾ります。お好みで、取っておいたチリシロップを少量たらします。

    ~1 分
11. 11

    さらに風味を加えるために、各ケーキのオレンジの皮のすりおろしを、キッチントーチで軽く炙ってキャラメルのような香りをつけます。

    ~1 分