塩味味噌キャラメル＆黒ごま餅アイスクリーム

作り方

1. 1

   味噌キャラメルを用意します。中くらいの鍋に生クリーム、グラニュー糖、ブラウンシュガーを混ぜ合わせます。中火にかけ、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。軽く沸騰させ、とろみがつくまで5〜7分間煮詰めます。

   ~15 分
2. 2

   別のボウルで白味噌とバターを滑らかになるまで混ぜ合わせます。熱いクリームの混合物を味噌バターの混合物に徐々に混ぜ入れます。鍋に戻し、弱火で絶えずかき混ぜながら、80°Cに達するまで加熱します。火から下ろし、バニラエッセンスを混ぜ込みます。

   ~10 分
3. 3

   きれいなボウルで卵黄を泡立てます。熱いクリームの混合物の約半カップを徐々に泡立てながら加え、卵黄をテンパリングします。テンパリングした卵黄の混合物を、残りのクリームの混合物が入った鍋に戻します。木べらで絶えずかき混ぜながら弱火で加熱し、カスタードがスプーンの背を覆う程度に濃くなるまで（約5〜7分）加熱します。沸騰させないでください。

   ~15 分
4. 4

   カスタードを目の細かいふるいを通して、きれいなボウルにこします。少し冷まし、ラップを表面に直接貼り付けて、膜ができるのを防ぎます。冷蔵庫で少なくとも4時間、できれば一晩冷やします。

   ~5 分
5. 5

   黒ごまを乾いたフライパンで中弱火で香ばしくなるまで約3〜5分間炒ります。冷ましてから、フードプロセッサーまたはすり鉢で細かく挽きます。

   ~10 分
6. 6

   カスタードが十分に冷えたら、アイスクリームメーカーでメーカーの指示に従ってかき混ぜます。かき混ぜる最後の数分間に、挽いた黒ごま、または取っておいた丸ごとの炒り黒ごまを加えます。

   ~30 分
7. 7

   アイスクリームを密閉容器に移し、固まるまで約2〜4時間冷凍します。

   ~180 分
8. 8

   餅生地を用意します。電子レンジ対応のボウルに、もち米粉、グラニュー糖、水を混ぜ合わせます。滑らかになるまで混ぜます。

   ~5 分
9. 9

   混合物を電子レンジで1分間、高出力で加熱します。よくかき混ぜます。さらに1分間加熱し、再度かき混ぜます。生地が半透明で粘り気が出るまで、さらに30秒から1分間加熱します。加熱しすぎないように注意してください。

   ~3 分
10. 10

    きれいな台と麺棒にコーンスターチをたっぷり広げます。熱い餅生地をコーンスターチの上に広げます。約5分間、少し冷まします。

    ~5 分
11. 11

    餅生地を薄く（約2〜3mm厚）大きな長方形に伸ばします。12等分に切ります。

    ~10 分
12. 12

    硬くなったアイスクリームを小さなボール状に丸めます（直径約4cm）。各餅の四角の中央にアイスクリームのスクープを1つ置きます。餅の端をアイスクリームの上にかぶせるように慎重に持ち上げ、完全に閉じるように pinching します。餅の端を水で軽く濡らすと、くっつきやすくなります。

    ~15 分
13. 13

    餅アイスクリームボールをクッキングシートを敷いた天板に並べます。すぐに冷凍庫に入れ、少なくとも2〜3時間、または固まるまで冷やします。

    ~180 分