スモークパプリカとコチュジャンでグレーズしたバイソンリブ、焦げ目をつけたコーンサルサ添え

作り方

1. 1

   スモーカーを107℃に予熱します。スモークパプリカ、ブラウンシュガー、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、塩、黒こしょうを小さなボウルに混ぜ合わせます。この混合物をバイソンリブにたっぷりと擦り込みます。

   ~10 分
2. 2

   リブをスモーカーに入れ、約3時間、または内部温度が約74℃に達するまでスモークします。

   ~180 分
3. 3

   リブをスモークしている間に、グレーズを準備します。中火の鍋にコチュジャン、はちみつ、醤油、米酢、ごま油を混ぜ合わせます。滑らかになるまで泡だて器で混ぜ、弱火で煮立たせます。時々混ぜながら5分間煮込み、火から下ろします。

   ~10 分
4. 4

   リブの温度が74℃に達したら、スモーカーから取り出します。アルミホイルでしっかりと包み、スモーカーに戻してさらに1〜1.5時間、または非常に柔らかくなるまでスモークします。

   ~90 分
5. 5

   リブの仕上げ中に、焦げ目をつけたコーンサルサを準備します。コーン粒に少量の油をまぶし、軽く焦げ目がつくまでグリルまたはフライパンで焼きます。大きなボウルに、焦げ目をつけたコーン、みじん切りにした赤玉ねぎ、みじん切りにしたハラペーニョ、刻んだパクチー、ライム果汁を混ぜ合わせます。味を見て塩こしょうで調味します。

   ~15 分
6. 6

   スモーカーからリブを取り出します。ホイルを開け、準備したコチュジャングレーズをたっぷりと塗ります。リブをスモーカーに戻し、グレーズが少しキャラメル色になるまでさらに10〜15分スモークします。

   ~15 分
7. 7

   サーブする前に10分間リブを休ませます。グレーズしたバイソンリブに、焦げ目をつけたコーンサルサをたっぷり添えてサーブします。

   ~10 分