ゴーヤとガランガル風味の黒ニンニク麺添え豚バラ肉

作り方

1. 1

   豚バラ肉の皮目にひし形になるように切り込みを入れます。肉まで切らないように注意してください。豚バラ肉を大きめの鍋に入れ、水で覆います。塩少々を加えて沸騰させます。1時間煮込み、湯切りをして水気を拭き取ります。

   ~65 分
2. 2

   豚肉を煮込んでいる間に、ゴーヤを準備します。ゴーヤを縦半分に切り、種を取り除き、薄切りにします。苦味を減らすために、スライスを冷水に15分間浸してから水気を切ります。

   ~20 分
3. 3

   ガランガルと生姜の皮をむき、薄切りにします。ニンニクはみじん切りにします。

   ~5 分
4. 4

   小鍋に醤油、はちみつ、米酢、ごま油、コチュカル、水250mlを混ぜ合わせます。スライスしたガランガルと生姜を加えます。煮立たせ、10分間煮込みます。

   ~10 分
5. 5

   豚バラ肉の皮目の水気をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。予熱したフライパンに豚バラ肉を皮目を下にして中火～強火で入れます。皮がパリッとして黄金色になるまで5～7分焼きます。

   ~7 分
6. 6

   豚バラ肉を裏返し、他の面をそれぞれ2～3分焼きます。豚バラ肉をフライパンから取り出し、取っておきます。

   ~10 分
7. 7

   同じフライパンに、必要であれば少量の油を加えます。みじん切りにしたニンニクを加えて、香りが立つまで1分間炒めます。

   ~1 分
8. 8

   水気を切ったゴーヤのスライスをフライパンに加え、少ししんなりするまで3～4分炒めます。

   ~4 分
9. 9

   準備したグレーズ液をゴーヤの入ったフライパンに注ぎます。煮立たせます。焼いた豚バラ肉をフライパンに戻し、グレーズが全体に絡まるようにします。蓋をして30分煮込み、途中で豚肉を裏返しながら、柔らかくなり、グレーズが絡むまで火を通します。

   ~35 分
10. 10

    その間に、韓国風うどんをパッケージの指示通りに茹でます。湯切りをして冷水で洗います。別のボウルで黒ニンニクの粒を、ごま油大さじ1と塩少々で潰し、ペースト状にします。

    ~15 分
11. 11

    大きめのボウルで、茹でたうどんに黒ニンニクペースト、残りの水250ml、刻んだネギを加えて和えます。全体がよく混ざるまで混ぜます。

    ~5 分
12. 12

    グレーズで煮込んだ豚バラ肉を厚切りにします。黒ニンニク麺を器に盛り付け、その上にスライスした豚バラ肉と余分なグレーズをかけます。

    ~2 分