コチュジャン風味が香ばしい鴨ロース、甘酢漬け大根と生姜、黒米添え

作り方

1. 1

   甘酢漬け大根と生姜の準備: 大根の皮をむき、スライサーで薄切りにします。生姜の皮をむき、千切りにします。保存容器に米酢、砂糖、塩を入れ、溶けるまで混ぜます。スライスした大根と千切りにした生姜を容器に入れ、蓋をして冷蔵庫で最低1時間、できれば一晩漬け込みます。

   ~10 分
2. 2

   黒米を炊く: 黒米を冷たい水で洗います。中くらいの鍋に黒米と水を入れ、沸騰させます。火を弱め、蓋をして30〜35分、水分が吸収され、米が柔らかくなるまで弱火で煮ます。蓋をしたまま5分蒸らします。

   ~40 分
3. 3

   鴨ロースの下準備: 鴨ロースの皮に、肉を切らないように注意しながら、格子状の切り込みを入れます。塩、こしょうをたっぷり振ります。

   ~5 分
4. 4

   鴨ロースを焼く: 大きめのオーブン対応フライパンを中強火で熱します。鴨ロースを皮目を下にして熱いフライパンに入れます。8〜10分、皮が黄金色でパリッとなるまで脂を出しながら焼きます。時々余分な脂を捨てます。

   ~10 分
5. 5

   鴨ロースを裏返し、肉側を2〜3分焼きます。200°Cに予熱したオーブンにフライパンを移し、ミディアムレアなら6〜8分、お好みの焼き加減になるまで焼きます。

   ~10 分
6. 6

   コチュジャンソースを作る: 鴨を焼いている間に、にんにくをみじん切りにします。小さなボウルにコチュジャン、醤油、はちみつ、ごま油、みじん切りにしたにんにくを入れ、混ぜ合わせます。

   ~5 分
7. 7

   鴨を休ませ、ソースを塗る: オーブンから鴨ロースを取り出し、まな板の上で5〜10分休ませます。焼いて出た脂をコチュジャンソースでたっぷりと皮に塗ります。鴨ロースを薄切りにします。

   ~15 分
8. 8

   盛り付け: 黒米をほぐして器に盛ります。その上に薄切りにした鴨ロースを並べます。たっぷりの甘酢漬け大根と生姜を乗せます。薄切りにした長ねぎを飾ります。

   ~5 分