コチュジャン風タコのキムチリゾット

作り方

1. 1

   タコの足をきれいに洗います。大きめの鍋にタコが浸かるくらいの水と少々の塩を入れ、沸騰させます。フォークが刺さるくらい柔らかくなるまで45〜60分ほど煮込みます。湯を切り、取っておきます。

   ~60 分
2. 2

   タコを煮込んでいる間に、キムチ、にんにく、玉ねぎをみじん切りにします。大きめのフライパンにオリーブオイル大さじ1とバター大さじ1を中火で熱し、みじん切りにした玉ねぎを加えて5分ほど、しんなりするまで炒めます。みじん切りにしたにんにくを加えて、香りが立つまでさらに1分炒めます。

   ~6 分
3. 3

   米（リゾット用）をフライパンに加え、粒の周りが半透明になるまで2分ほど、絶えず混ぜながら炒めます。

   ~2 分
4. 4

   キムチをフライパンに加えて混ぜ合わせます。温めたチキンブロスを、お玉1杯ずつ加えます。前の分が吸収されてから次の分を加え、これを18〜20分ほど繰り返します。米がアルデンテになり、リゾットがクリーミーになるまで続けます。

   ~20 分
5. 5

   リゾットを調理している間に、コチュジャンソースを用意します。小さなボウルにコチュジャン、醤油、はちみつ、ごま油を入れて混ぜ合わせます。

   ~3 分
6. 6

   タコが煮えて少し冷めたら、足を一口大に切ります。別の大きめのフライパンに残りのオリーブオイル大さじ2を中〜強火で熱し、タコの足を片面3〜4分ずつ、少しカリッとするまで焼きます。

   ~8 分
7. 7

   焼いたタコにコチュジャンソースをフライパンにかけます。全体に絡まるように混ぜ、ソースがとろみが出てキャラメル色になるまでさらに2〜3分煮込みます。

   ~3 分
8. 8

   リゾットの仕上げに、すりおろしたパルメザンチーズと残りのバター大さじ1を混ぜ込みます。塩、黒こしょうで味を調えます。火から下ろします。

   ~3 分
9. 9

   盛り付けは、皿にキムチリゾットを盛り付けます。その上にコチュジャン風タコを乗せます。薄切りにしたねぎを飾ります。

   ~2 分