コチュジャン風味の苦菜とスモーク豆腐、カリカリそばの実

作り方

1. 1

   カラシ菜をよく洗い、硬い茎を取り除きます。菜っぱをざく切りにします。

   ~5 分
2. 2

   大きめの鍋に2リットルの水を沸騰させます。塩小さじ1を加えます。カラシ菜を3〜4分、しんなりするまで、しかし鮮やかな緑色を保つようにさっと茹でます。ザルにあけて冷水で洗い、火の通りを止めます。余分な水分をできるだけ絞り、取っておきます。

   ~8 分
3. 3

   スモーク豆腐を2.5cm角に切ります。

   ~2 分
4. 4

   コチュジャンソースを準備します。中くらいのボウルに、コチュジャン、醤油、米酢、ごま油、はちみつ、みじん切りにしたにんにく、すりおろした生姜を混ぜ合わせます。取っておきます。

   ~5 分
5. 5

   フライパンにサラダ油大さじ2を中〜強火で熱します。そばの実を加え、時々かき混ぜながら、きつね色でカリカリになるまで約5〜7分炒めます。キッチンペーパーで油を切ります。

   ~7 分
6. 6

   同じフライパンに（必要であれば油を足し）、残りのサラダ油大さじ2を加えます。角切りにしたスモーク豆腐を加え、全体がきつね色で少しカリカリになるまで約8〜10分焼きます。

   ~10 分
7. 7

   茹でたカラシ菜を豆腐の入ったフライパンに加えます。2分間炒めて温めます。

   ~2 分
8. 8

   コチュジャンソースを豆腐と菜っぱにかけます。全体に均一に絡むように混ぜ合わせます。さらに3〜5分加熱し、ソースが少しとろみがついてキャラメル色になるまで煮詰めます。

   ~5 分
9. 9

   黒こしょうで味を調えます。カリカリに揚げたそばの実の半分を混ぜ込みます。

   ~1 分
10. 10

    ソースを絡めた豆腐と菜っぱを2つの器に分けます。残りのカリカリそばの実を飾ります。

    ~1 分