コチュジャンで艶やかに仕上げた鴨ロース、ほろ苦い葉物野菜と発酵大根の粒添え

作り方

1. 1

   鴨ロースの皮目に、肉まで切らないように注意しながら格子状の切り込みを入れます。両面に塩、こしょうを振ります。

   ~5 分
2. 2

   小鍋にコチュジャン、醤油、はちみつ、米酢、ごま油、みじん切りにしたにんにく、すりおろし生姜を入れ、なめらかになるまで混ぜ合わせます。弱火にかけ、時々混ぜながら5分ほど、少しとろみがつくまで加熱します。取っておきます。

   ~10 分
3. 3

   フライパンを中火〜強火で熱します。鴨ロースを皮目から入れ、約8〜10分、皮が黄金色になりカリッとするまで脂を出しながら焼きます。余分な脂は出てきたら捨てます。

   ~10 分
4. 4

   鴨ロースを裏返し、ミディアムレアの場合はさらに3〜5分、お好みの焼き加減になるまで焼きます。肉用温度計を使用し、ミディアムレアの場合は中心温度が57℃（135°F）になるようにします。

   ~5 分
5. 5

   鴨ロースをフライパンから取り出し、まな板の上で皮目を上にして、最低10分間休ませます。鴨を休ませている間に、きれいな中くらいのフライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱します。

   ~10 分
6. 6

   ミックスビターグリーンをフライパンに入れ、約2〜3分、しんなりするまで炒めます。塩、こしょうで軽く味を調えます。

   ~3 分
7. 7

   休ませた鴨ロースをスライスします。スライスした鴨に、準備したコチュジャンソースをたっぷりと塗ります。

   ~2 分
8. 8

   ソテーしたビターグリーンを皿に盛り付けます。その上に、ソースを塗った鴨ロースのスライスを乗せ、発酵大根の粒を皿の周りに散らします。

   ~5 分