サフランと燻製うなぎのグジェール、エスペレットペッパーアイオリ添え

作り方

1. 1

   オーブンを200℃に予熱します。天板にクッキングシートを敷きます。

2. 2

   中くらいの鍋に水、バター、塩を入れます。中強火で沸騰させます。

   ~5 分
3. 3

   火からおろし、すぐに小麦粉を一度に加えて素早く混ぜます。生地が滑らかになり、鍋の側面から離れるまでかき混ぜます。

   ~2 分
4. 4

   鍋を弱火に戻し、絶えずかき混ぜながら1～2分間加熱して生地を乾燥させます。

   ~2 分
5. 5

   生地を大きなミキシングボウルに移し、5分間冷まします。

   ~5 分
6. 6

   小さなボウルで、サフランの糸を大さじ2杯のぬるま湯で混ぜ合わせます。5分間蒸らします。

   ~5 分
7. 7

   卵を1個ずつ生地に加えて、その都度よく混ぜ合わせ、生地が滑らかで光沢が出るまで完全に混ぜ込みます。蒸らしたサフラン液を生地に混ぜ込みます。

   ~8 分
8. 8

   すりおろしたグリュイエールチーズと細かく刻んだ燻製うなぎを加えて、均一に混ざるまで混ぜます。

   ~1 分
9. 9

   生地を、大きな星形口金をつけた絞り袋に移します。天板に、直径約4cmの山状に絞り出し、それぞれ約5cmの間隔を空けます。

   ~10 分
10. 10

    20分間焼成し、オーブンの温度を175℃に下げて、さらに15～20分間、または黄金色に色づき、膨らむまで焼きます。焼成開始から最初の20分間はオーブンのドアを開けないでください。

    ~35 分
11. 11

    グジェールを焼いている間に、アイオリを準備します。フードプロセッサーにニンニク、卵黄、レモン汁、エスペレットペッパーを入れ、滑らかになるまで撹拌します。

    ~3 分
12. 12

    フードプロセッサーを回しながら、オリーブオイルを細く、一定の細い糸状にゆっくりと注ぎ込み、濃厚で乳化したアイオリができるまで続けます。

    ~5 分
13. 13

    アイオリに塩と挽きたての黒胡椒で味を調えます。小さなボウルに移し、表面にラップを直接押し付けて、皮ができるのを防ぎます。提供するまで冷やします。

    ~5 分
14. 14

    グジェールが焼きあがったら、オーブンから取り出し、ワイヤーラックの上で少し冷まします。

    ~5 分
15. 15

    温かいグジェールを、冷たいエスペレットペッパーアイオリを添えてディップしてお召し上がりください。