ビター＆エンダイブの黒ニンニクグラタン

作り方

1. 1

   アーティチョークの準備：生のものを使う場合は、硬い外側の葉を取り除き、先端を約2.5cm切り落とし、中の綿を取り除きます。茎の皮をむき、レモン汁をこすりつけて変色を防ぎます。缶詰や瓶詰めのアーティチョークの芯を使う場合は、よく水気を切ってください。アーティチョークの芯を一口大に切ります。（10分）

   ~10 分
2. 2

   エンダイブの準備：エンダイブの根元を切り落とし、しおれた外側の葉を取り除き、縦半分に切ります。苦味のある芯をくり抜きます。（5分）

   ~5 分
3. 3

   エンダイブをさっと茹でる：大きめの鍋に塩湯を沸騰させます。エンダイブの半分を入れ、軽く柔らかくなるまで3〜4分さっと茹でます。湯を切り、水気を拭き取ります。（5分）

   ~5 分
4. 4

   黒ニンニクをペースト状に刻みます。（2分）

   ~2 分
5. 5

   ベシャメルソースを作る：中くらいの鍋にバターを中火で溶かします。小麦粉を加えて1〜2分、焦がさないように混ぜながら炒めてルーを作ります。牛乳を少量ずつ加えながら、なめらかになるまで泡立て器で混ぜます。絶えずかき混ぜながら弱火で煮詰め、とろみがつくまで加熱します。刻んだ黒ニンニク、タイム、タラゴン、ナツメグ、塩、こしょうを加えて混ぜます。さらに2分加熱します。（15分）

   ~15 分
6. 6

   材料を混ぜ合わせる：大きめのボウルに、準備したアーティチョークとさっと茹でたエンダイブを入れ、ベシャメルソースの約3分の2を加えて軽く和えます。（3分）

   ~3 分
7. 7

   グラタンを組み立てる：油を塗ったグラタン皿に混ぜ合わせた具材を注ぎます。残りのベシャメルソースを全体に均等に広げます。すりおろしたグリュイエールチーズを振りかけます。（5分）

   ~5 分
8. 8

   グラタンを焼く：オーブンを190℃に予熱します。グラタン皿をアルミホイルでしっかりと覆います。20分焼きます。（20分）

   ~20 分
9. 9

   表面を焼き色にする：アルミホイルを外し、さらに10〜15分、表面がきつね色になり、ふつふつとするまで焼きます。（15分）

   ~15 分
10. 10

    盛り付け前に休ませる：味をなじませ、ソースが少し落ち着くまで、5〜10分休ませてからお召し上がりください。（10分）

    ~10 分