香ばしい黒ニンニクのパンナコッタとクリスピープロシュート

作り方

1. 1

   ゼラチンシートを冷水に5分間浸し、柔らかくする。余分な水分を絞る。

   ~5 分
2. 2

   鍋に生クリーム、グラニュー糖、フレッシュタイムの枝を入れ、中弱火で砂糖が溶けるまで優しく加熱する。沸騰させない。

   ~10 分
3. 3

   火から下ろし、皮をむいた黒ニンニクを温かいクリームの混合物に加える。風味を浸出させるために15分間置く。

   ~15 分
4. 4

   タイムの枝を取り除く。混合物を細かい網目のふるいを通してきれいなボウルに移し、黒ニンニクを押し付けてできるだけ多くの風味を抽出する。固形物は捨てる。

   ~5 分
5. 5

   柔らかくなったゼラチンシートを温かいクリームの混合物に加えて、完全に溶けるまで泡立てる。ひとつまみの塩を加えて混ぜる。

   ~2 分
6. 6

   パンナコッタの混合物を6つのココット皿に均等に注ぐ。

   ~2 分
7. 7

   ココット皿をラップで覆い、冷蔵庫で少なくとも4時間、または固まるまで冷やす。

   ~240 分
8. 8

   オーブンを175℃に予熱する。ベーキングシートにパーチメント紙を敷く。

   ~5 分
9. 9

   用意したベーキングシートにプロシュートを重ならないように並べる。カリカリになり、わずかにキャラメル色になるまで8〜12分焼く。焦げ付かないように注意深く観察する。

   ~12 分
10. 10

    オーブンから取り出し、ベーキングシートの上でプロシュートが完全に冷めるまで冷ます。冷めたら、不規則な破片に砕く。

    ~10 分
11. 11

    盛り付ける際は、固まったパンナコッタをお皿に逆さにするか、ココット皿のまま提供する。クリスピーなプロシュートの破片で飾る。

    ~1 分