詰め物入りザクロラム、サワーチェリーグレーズ添え

作り方

1. 1

   オーブンを160℃（320°F）に予熱します。ラムショルダーを洗い、水気を拭き取ります。鋭利なナイフでラムショルダーに数カ所、深く切り込みを入れます。

   ~10 分
2. 2

   小さなボウルに、みじん切りにしたニンニク、クミンの半量、コリアンダーの半量、塩小さじ1、黒こしょうの半量を混ぜ合わせます。この混合物をラムショルダーの切り込みに詰めます。

   ~5 分
3. 3

   大きめの鍋にオリーブオイル大さじ2を中強火で熱し、ラムショルダーの全面をきつね色になるまで焼きます。ラムを鍋から取り出し、脇に置きます。

   ~15 分
4. 4

   同じ鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、しんなりするまで約5分炒めます。残りのクミン、コリアンダー、シナモンスティック、オールスパイスを加えます。香りが立つまで1分間炒めます。

   ~6 分
5. 5

   アーボリオ米を洗って、玉ねぎとスパイスが入った鍋に加えます。米に絡むように1分間混ぜます。

   ~1 分
6. 6

   焼いたラムショルダーを、米の混合物の上に鍋に戻します。ラムブロスまたは水を注ぎ、残りの塩小さじ1と黒こしょうの半量を加えます。沸騰させます。

   ~5 分
7. 7

   鍋にしっかりと蓋をし（蓋がうまく閉まらない場合はアルミホイルを使用）、予熱したオーブンに移します。ラムが非常に柔らかくなり、ほぐれやすくなるまで3時間、じっくりと煮込みます。

   ~180 分
8. 8

   ラムが煮込んでいる間に、詰め物を用意します。中くらいのボウルに、ザクロの種、刻んだミント、刻んだパセリ、乾燥サワーチェリーを混ぜ合わせます。

   ~5 分
9. 9

   ラムが柔らかくなったら、鍋から慎重に取り出します。煮汁をボウルにこし、固形物は捨てます。米とラムを脇に置いて少し冷まします。

   ~10 分
10. 10

    骨からラム肉をほぐし、余分な脂肪や筋を取り除きます。ほぐしたラム肉と炊いた米、ザクロとハーブの混合物を混ぜ合わせます。味を見て塩、こしょうで調味します。

    ~10 分
11. 11

    ラムショルダーの空洞に、ラム肉と米の混合物を詰め戻します。詰め物が多く余った場合は、別添えで提供できます。

    ~5 分
12. 12

    小さな鍋に、サワーチェリージュース、はちみつ、レモン汁を混ぜ合わせます。中火で煮立たせ、時々泡だて器で混ぜながら、グレーズが少しとろみがつくまで10〜15分間煮込みます。お好みでこしてください。

    ~15 分
13. 13

    詰め物をしたラムショルダーを、こした煮汁が入った鍋に戻します。サワーチェリーグレーズを詰め物をしたラムの上にかけます。蓋をせずにオーブンに戻し、さらに15〜20分間、グレーズが少しキャラメル色になるまで焼きます。

    ~20 分
14. 14

    切り分ける前にラムを10分間休ませ、周りの米の混合物と追加のグレーズを添えて提供します。

    ~10 分