子羊のすね肉と茄子のピューレ（フンカル・ベゲンディ）

作り方

1. 1

   オーブンを160℃に予熱します。子羊のすね肉に塩とこしょうをたっぷりめにすり込みます。

2. 2

   大きめの鍋にオリーブオイル大さじ2を中火強で熱し、子羊のすね肉の表面全体にこんがりと焼き色がつくまで焼きます。

   ~10 分
3. 3

   子羊のすね肉を取り出し、取っておきます。鍋に残りのオリーブオイル大さじ2を加え、みじん切りにした玉ねぎを加えて、柔らかくなるまで約5〜7分炒めます。

   ~7 分
4. 4

   みじん切りにしたにんにくを加え、香りが立つまで1分炒めます。トマトペーストを加えてさらに1分炒めます。

   ~2 分
5. 5

   ダイストマト缶、ビーフブロス、オレガノ、タイム、塩小さじ1、黒こしょう小さじ0.5を加えます。煮立たせます。

   ~5 分
6. 6

   子羊のすね肉を鍋に戻し、ほとんどが煮汁に浸かるようにします。鍋にしっかりと蓋をします。

7. 7

   鍋を予熱したオーブンに移し、2時間半から3時間、または子羊がフォークでほぐれるほど柔らかくなるまで煮込みます。

   ~180 分
8. 8

   子羊を煮込んでいる間に、茄子のピューレを準備します。ナスをグリルするかオーブンで、皮が焦げるまで、中身が非常に柔らかくなるまで焼きます。

   ~45 分
9. 9

   粗熱が取れたら、皮を取り除き、中身をスプーンでくり抜きます。茄子の果肉をフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで撹拌します。

   ~5 分
10. 10

    中くらいの鍋にバターを中火で溶かします。小麦粉を加えてよく混ぜ、ルーを作って1分炒めます。

    ~2 分
11. 11

    牛乳を徐々に加えながら泡立て器で混ぜ、滑らかでとろみがつくまで加熱します。ピューレ状にしたナスとすりおろしたカシュカヴァルチーズを加えて混ぜます。味を見て塩とこしょうで調えます。

    ~5 分
12. 12

    子羊が柔らかくなったら、煮汁から取り出します。煮汁の余分な脂を取り除き、お好みで鍋に戻して軽く煮詰めます。

    ~10 分
13. 13

    盛り付けは、各皿に茄子のピューレをたっぷりとのせます。その上に子羊のすね肉を置き、濃厚な煮汁を子羊の上からかけます。