カリカリレモングラスとエビの生春巻き、タマリンドピーナッツディップ添え

作り方

1. 1

   干ししいたけをぬるま湯に30分ほど浸して柔らかくする。水気を切り、細かく刻む。ビーフンをパッケージの指示に従って戻し、水気を切って一口大に切る。（35分）

   ~35 分
2. 2

   エビを細かく刻む。レモングラスは硬い外側の皮を取り除き、柔らかい内側を細かく刻む。ニンニクとエシャロットをみじん切りにする。（15分）

   ~15 分
3. 3

   大きめのボウルに、刻んだエビ、刻んだレモングラス、みじん切りにしたニンニク、みじん切りにしたエシャロット、刻んだしいたけ、刻んだビーフン、細かく千切りにしたもやしを入れる。卵、ナンプラー、黒こしょうを加えて、よく混ぜ合わせる。（5分）

   ~5 分
4. 4

   ライスペーパーを浸すための浅い容器にぬるま湯を用意する。ライスペーパーを1枚ずつ水に約15～20秒浸し、柔らかくなるまで浸す。清潔な場所に広げる。（2分）

   ~2 分
5. 5

   柔らかくなったライスペーパーの下端近くに、エビのフィリングを大さじ約2杯乗せる。左右をフィリングにかぶせるように折りたたみ、しっかりと巻いてコンパクトな生春巻きにする。残りのライスペーパーとフィリングでも同様に行う。（10分）

   ~10 分
6. 6

   中華鍋または深めのフライパンにサラダ油を175℃に熱する。生春巻きを数回に分けて、油を吹きこぼさないように、約4～6分、きつね色になりカリッとするまで揚げる。網じゃくしで取り出し、キッチンペーパーで油を切る。（10分）

   ~10 分
7. 7

   生春巻きを揚げている間に、ディップソースを作る。中くらいの鍋に、タマリンドペースト、ピーナッツバター、はちみつ、醤油、水、唐辛子フレークを混ぜ合わせる。中火にかけ、絶えずかき混ぜながら、ソースが滑らかになり、少しとろみがつくまで加熱する。（5分）

   ~5 分
8. 8

   揚げたての生春巻きを、温かいタマリンドピーナッツディップソースで添える。（0分）