スモークナスとハリッサ風味のラム串、サフランヨーグルト添え
スモーキーでスパイシーなハリッサと地中海風スパイスのブレンドでマリネした、とろけるようなラム肉を完璧にグリルしました。冷たいサフラン風味のヨーグルトと鮮やかなスモークナスピューレを添えて、複雑で満足感のあるランチをお楽しみください。
調理時間
180 分
難易度
難しい
人前
4
カロリー
650 kcal
作り方
- 1
ラム肉のマリネ液作り：乾燥したフライパンでクミンシードとコリアンダーシードを香りが立つまで（2分）乾煎りします。乳鉢かスパイスグラインダーで挽きます。大きめのボウルに、挽いたスパイス、ハリッサペースト、オリーブオイル大さじ3、みじん切りにしたニンニク、レモンの皮のすりおろし、塩、こしょうを混ぜ合わせます。ラムショルダーを1.5インチ（約3.8cm）の角切りにし、マリネ液に加えます。全体に絡むように混ぜ、蓋をして最低4時間、できれば一晩冷蔵庫で寝かせます。
~15 分 - 2
スモークナスピューレ作り：オーブンを400°F（200°C）に予熱します。ナスにフォークで数カ所穴を開けます。オーブンシートを敷いた天板に乗せ、60〜75分、または完全に柔らかくなり皮が焦げるまでローストします。少し冷めたら半分に切り、皮を捨てて実をくり抜きます。フードプロセッサーに、ナスの実、タヒニ、残りのオリーブオイル大さじ1、ひとつまみの塩を入れ、滑らかになるまで撹拌します。
~75 分 - 3
サフランヨーグルト作り：小さなボウルにサフランを温水に入れて10分間蒸らします。別の小さなボウルに、ギリシャヨーグルトとサフランを浸した水をよく混ぜ合わせ、鮮やかな色になるまで泡立てます。ひとつまみの塩で味を調えます。
~15 分 - 4
串に刺す：マリネしたラム肉の角切りを串に刺します。各ピースの間に少し間を空けます。
~10 分 - 5
串を焼く：グリルを中強火に予熱します。ラム串を片面3〜4分、またはお好みの焼き加減になるまで焼きます（ミディアムレアの場合は中心温度135°F/57°C）。
~12 分 - 6
盛り付け：お皿にたっぷりとスモークナスピューレを広げます。その上にグリルしたラム串を乗せます。サフランヨーグルトをかけます。フレッシュパセリとローストした松の実を飾ります。
~5 分
コツ
- 風味を最大限に引き出すために、ラム肉は一晩マリネすることをおすすめします。長くマリネするほど、風味がより深く浸透します。
- グリルがない場合は、ナスとラム串をブロイラーで焼くことでスモーキーな風味を得ることができます。ラム肉の場合は、串を天板に乗せ、火が通るまで頻繁に返しながらブロイラーで焼きます。
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