カフィアライムとレモングラスの豚バラ肉の煮込み、発酵スターフルーツのレリッシュ添え

作り方

1. 1

   豚バラ肉を2インチ（約5cm）の角切りにします。取っておきます。

   ~5 分
2. 2

   レモングラスの茎を包丁の背で叩いて潰します。ガランガル、エシャロット、ニンニク、タイ唐辛子を粗みじんにします。

   ~10 分
3. 3

   大きめの鍋に、豚バラ肉、潰したレモングラス、カフィアライムの葉、刻んだガランガル、エシャロット、ニンニク、唐辛子を入れます。ナンプラー、パームシュガー、タマリンドペーストを加えます。

   ~5 分
4. 4

   水を注ぎ、豚バラ肉が完全に浸かるようにします。中強火で沸騰させ、弱火にして蓋をし、煮込みます。

   ~30 分
5. 5

   2時間半から3時間、または豚バラ肉が非常に柔らかくなり、煮汁が濃厚なソースになるまで煮込みます。時々余分な脂をすくい取ります。

   ~180 分
6. 6

   豚肉を煮込んでいる間に、発酵スターフルーツのレリッシュを用意します。発酵スターフルーツを細かく刻みます。小さなボウルに、刻んだスターフルーツ、パクチー、ミントの葉、ライム汁、ひとつまみの塩を混ぜ合わせます。よく混ぜます。

   ~10 分
7. 7

   豚肉が柔らかくなったら、煮汁の味見をして、必要であれば調味料を調整します。ソースが薄すぎる場合は、豚肉を取り出し、煮汁を蓋をせずに煮詰めて好みの濃度にします。

   ~10 分
8. 8

   煮込んだ豚バラ肉を温かいまま盛り付け、濃厚なソースをかけ、発酵スターフルーツのレリッシュをトッピングします。