鹿児島黒豚と柚子の味噌キャラメルソース添え餃子

作り方

1. 1

   白菜、長ネギ、ニンニク、生姜を細かく刻みます。白菜はザルに入れ、ひとつまみの塩を振って10分ほど置き、余分な水分を抜きます。キッチンペーパーでしっかりと水気を絞ります。

   ~15 分
2. 2

   ボウルに、挽き肉にした鹿児島黒豚、水気を絞った白菜、刻んだ長ネギ、みじん切りにしたニンニク、すりおろした生姜、柚子の皮のすりおろし、醤油、酒、ごま油、白こしょうを入れます。全体がよく混ざるまでしっかりと混ぜ合わせます。ラップをして、最低15分間冷蔵庫で味をなじませます。

   ~10 分
3. 3

   味噌キャラメルソースを作るために、白味噌、きび砂糖、みりんを小さな鍋に入れます。中弱火にかけ、砂糖が溶けて少しとろみがつくまで絶えずかき混ぜます。バターを加えて溶かし、混ぜ合わせます。火から下ろし、取っておきます。

   ~10 分
4. 4

   餃子を包みます。餃子の皮の中央に、豚肉の餡を小さじ1杯程度乗せます。皮の縁に水をつけ、半分に折りたたんで、片側をひだにしながら半月形に閉じます。縁がしっかりと閉じていることを確認します。

   ~15 分
5. 5

   大きめのフライパンにサラダ油を熱し、中強火にします。餃子を重ならないように一列に並べます。2〜3分間焼き、底がきつね色になるまで焼きます。

   ~3 分
6. 6

   熱したフライパンに水を慎重に注ぎ入れ、すぐに蓋をします。火を中弱火にし、5〜7分蒸すか、皮が半透明になり、餡に火が通るまで蒸します。

   ~7 分
7. 7

   蓋を取り、さらに1〜2分焼いて、残った水分を飛ばし、底をさらにカリッとさせます。

   ~2 分
8. 8

   熱々の餃子に、刷毛を使って用意した味噌キャラメルソースをたっぷりと塗ります。すぐに提供します。

   ~3 分