ノパルとビターオレンジのアグアチレ スモークチリオイル添え

作り方

1. 1

   ノパルを準備する：ノパルの葉から慎重にトゲを取り除く。1.2cm角に切る。角切りにしたノパルを大きなボウルに入れ、塩小さじ0.5を振る。15分ほど置いて余分な水分を出す。

   ~15 分
2. 2

   角切りにしたノパルを冷たい水でよく洗い、ぬめりを取り除く。ザルでよく水気を切る。

   ~5 分
3. 3

   ビターオレンジマリネを準備する：ビターオレンジの果汁を絞る。白玉ねぎの半分をみじん切りにし、セラーノ唐辛子をみじん切りにする（辛さを抑えたい場合は種を取り除く）。コリアンダーを刻む。

   ~10 分
4. 4

   大きなボウルに、水気を切ったノパル、ビターオレンジ果汁、みじん切りにした玉ねぎ、みじん切りにしたセラーノ唐辛子、刻んだコリアンダー、残りの塩小さじ0.5、スモークパプリカ、クミンパウダーを混ぜ合わせる。

   ~2 分
5. 5

   スモークチリオイルを準備する：小さな鍋にニュートラルな油を中弱火で熱する。みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまで2〜3分炒めるが、焦がさないように注意する。火から下ろす。アンチョ唐辛子パウダーを加えて混ぜる。10分ほど置く。

   ~15 分
6. 6

   チリオイルを細かい網目のザルで小さなボウルにこし、固形物は捨てる。鮮やかなスモーキーなオイルができるはずです。

   ~2 分
7. 7

   盛り付け：ノパルミックスを器に分ける。スモークチリオイルをたっぷりとかける。薄切りにしたアボカドとラディッシュを飾る。

   ~3 分